鲜鸭蛋、咸鸭蛋和皮蛋，营养价值有什么不同？怎么吃有利健康

1.鲜鸭蛋

鲜鸭蛋可以油煎、油炒。用其做蛋炒饭，加入火腿丁和黄瓜丁等配料，别用风味。

鲜鸭蛋有股腥味，令很多人不喜欢。所以，国人通常都习惯吃用鲜蛋加工成的咸鸭蛋和松花蛋。

2.咸鸭蛋

咸鸭蛋味甘香，能刺激食欲。腌制得法的咸鸭蛋，蛋白质变性，与脂肪分离，脂肪便聚集成为蛋黄油。品质好的咸鸭蛋，外壳干净，摇动时有微颤感，煮熟后剥壳切开时会有黄油冒出。

3.松花蛋

松花蛋又名皮蛋。吃松花蛋宜配姜汁与食醋拌吃，醋能中和松花蛋的碱性，消减碱的涩味。松花蛋还可切成小块，加入粥中作成皮蛋粥吃。松花蛋可能染有细菌，为防止吃后发生食物中毒，则应在去壳后将蛋在高温下蒸5分钟，晾凉后再吃。

　咸鸭蛋又称腌鸭蛋，是我国传统的一种食物。具有较高的营养价值，那么怎么辨别咸鸭蛋的好坏呢，下面就一起来看看吧

　1、看外观

　品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，质量较差的`咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

　2、摇蛋体

　摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

　3、掂蛋体

　掂蛋体也就是把咸鸭蛋拿在手中掂分量，以质量重的为宜。鸭蛋根据时间的不同细分为明前蛋和明后蛋。清明节前，气候较为适宜，河道中的浮游生物及小鱼小虾比较丰富，为鸭子提供了大量营养物质，这个时候生产出来的鸭蛋比较饱满，营养成分较多所以显得较重，而清明节后气温上升迅速，鸭子的食物来源减少，这个时期出产的鸭蛋质量较轻，营养成分少。

　4、剥蛋壳

　剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中。质量好的咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。

　咸鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑，咸度增加。对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存：用盐水腌制的咸蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内，置阴凉处;包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，并置于阴凉处。以上两种办法，可使咸蛋半年内不坏。

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