驴肉和牛肉哪个营养好

“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。

新鲜牛肉中含蛋白质、脂肪、 碳水化合物、膳食纤维、胆固醇、 灰分、维生素A、胡萝卜素、 视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维 生素E、钙、磷、 钾、钠、 镁、 铁、锌、硒、 铜、锰、碘等 。

驴肉和牛肉哪个营养好？

骡子是驴和马杂交产生的后代，不过骡子有两种，一种是公驴和母马杂交的后代马骡，一种是公马和母驴杂交的后代驴骡。

骡，哺乳类奇蹄目动物。马和驴的种间杂种，主供役用。由公驴和母马所生的杂种为马骡（Mule），简称骡；由公马和母驴所生的杂种为驴骡（Hinny）。骡和驴骡的繁殖力极其差，但生命力和抗病力强，饲料利用率高，体质结实，肢蹄强健，富持久力，易于驾驭，使役年限可长达20～30年，役用价值比马和驴都高。

从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。

1、驴肉，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。

2、指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。

3、从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。

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