鸡蛋和鸭蛋有什么区别？

一、鸭蛋蛋壳比较偏白色，而鸡蛋蛋壳有白色、乳黄等不同色，大小差不多，外形也相似。二、蛋类的营养素含量都比较丰富。1鸡蛋的蛋白质含量约为12％，蛋清略低，蛋黄较高，鸭蛋也与它相似。2蛋类脂肪98％都存在于蛋黄中，鸡蛋黄脂肪含量为28％～33％，蛋中胆固醇含量极高，也是集中在蛋黄，鹅蛋黄最高，其次是鸭蛋，鸡蛋略低。蛋清不含胆固醇。3鸭蛋的维生素含量总体比鸡蛋高。4在生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，前者与生物素在肠道内结合，会引起食欲不振、全身无力、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；后者能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，所以不可食生蛋清。5蛋不宜过度加热，否则会使蛋白质凝固，甚至变硬变韧，形成硬块，反而影响食欲及消化吸收。6因为蛋黄的胆固醇含量很高，大量食用引起高脂血症，但蛋黄含有大量卵磷脂，对心血管疾病有预防作用。因此，要适量吃鸡蛋。（三）鸡蛋和鸭蛋在烹饪上没有太大区别，只是在做咸蛋和松花蛋时，鸭蛋比较适合，因为腌制后鸭蛋**泽比较鲜亮，出脂率比较高。而鸡蛋是家常的蛋类，所以做菜时一般都选用鸡蛋，可以做紫菜蛋花汤、番茄炒鸡蛋、蛋花羹、内脂豆腐、蛋糕等很多。我是食品专业的，希望可以帮到你。

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