吃粉容易发胖还是米饭

吃粉容易发胖还是米饭

吃粉容易发胖还是米饭，很多人都在关注减肥的问题，在吃东西的时候，一般都会看看容不容易导致人体发胖。下面就让我为大家介绍一下关于吃粉容易发胖还是米饭的相关信息吧，一起来看看。

为什么面食比米饭更恐怖

我们都知道，北方人爱吃面，南方人爱吃米饭。

所以，一般来说，北方人更壮，南方人更显瘦小，很多南方人，虽然吃米饭，但是真的不胖，包括日本人，过几天我也会解释。

当然，造成南北方人体型差异的，还有很多其他原因，比如说气候。

好啦，我们来说今天的主题，为什么面食更容易发胖，比米饭更恐怖？

面食中富含超级淀粉

我们先认识一下两种非常重要的淀粉形式，直链淀粉（Amylose ）和支链淀粉 （amylopectin）。

因为他们两的结构不一样，性质也不一样，比如说直链淀粉遇碘变蓝，支链淀粉遇碘变紫红色。

我们从图中可以看出，直链淀粉是长的，直的，而支链淀粉有非常多的分支，这样的结构差异，导致两种淀粉的特性不一样。

直链淀粉，不太容易消化，分解，不容易刺激胰岛素，不容易变胖。

支链淀粉，会快速被消化，更容易刺激血糖，胰岛素，引起肥胖。

所以说，对于减肥者来说，直链的是好的，支链的是不好的。

支链淀粉多的（不太好的）：糯米，短米，白面等其他小麦做成的面食，土豆。

支链淀粉少的（好的）：长粒米（煮熟后一粒一粒分开的），全麦，燕麦，黎麦，大麦，黑麦。

米饭和面食都含有直链淀粉和支链淀粉，一般情况下，我们常吃的米饭和面食中，面食的支链淀粉要多很多。

所以，从淀粉的成分来看，面食比米饭更加容易让人发胖。

我们想想，为什么面包可以弄得那么蓬松，加水柔起来那么有粘性，而米饭不行。

一片面包的升糖指数和糖类似，甚至还高一点，一片面包等于一块方糖。

所以，面食真的很恐怖，还有，你吃凉米饭，会更好。

面食中的麸质不仅仅伤脑，还容易发胖

麸质也就是我们常说的面筋，面食里面有嚼劲的那部分，就是麸质，小麦粉水洗，洗掉淀粉之后，剩下的就是麸质。

有很多人麸质过敏，在中国，大概有8%的人，对麸质不耐受，但是知道的人，可能不到1%。

面粉里含麦芽糖多，营养也多。所以吃面食容易胖

面食的热量比米饭高！面的淀粉比米的`淀粉含量高！面食中大量的淀粉在体内一部分被分解成葡萄糖供应能量，还有一部分会转变成脂肪、蛋白质之类的东西储存在体内，而通常情况下身体消耗的能量是由血糖提供的，脂肪和蛋白质很难被消耗

虽然许多人都觉得米饭中碳水化合物含量比较多，但我觉得米饭容易吃饱，而且耐饿。不吃米只吃面的话，我就觉得‘没吃饭’，就容易吃得多些，而且不耐饿。这样算下来，吃一顿面条比吃一顿的米饭，进入身体的总热量要多不少……如果长期下来,吃面就会胖

和运动后产生的内啡肽一样，会让人产生非常愉悦的感觉，大脑会对这种感觉上瘾，摄入也会产生同样的物质。

这种小麦多肽，会进入血液循环，穿过血脑屏障，它们有一个特别的称号，叫做，麸质（gluteomorphins）

它是造成暴食，食物上瘾的主要原因，我们知道，没有人会暴食西兰花，一般都是暴食面食，饼干，等碳水高的零食。

一个成年人每餐大约需要150g面食（160大卡），而米饭约200g（230大卡），折算下来米饭热量更高。因此，相对而言吃米饭更容易发胖。但不同产地、品种、等级的食物原料，营养成分也会有所差别，且每个人的饮食习惯不同，所以吃米饭还是面条更容易发胖也会有所不同。

请问粉和米饭那个长肉些？

1、米粉的原材料是大米；面粉的原材料是麦子。

2、米粉没韧性，面粉韧性比较大。

3、从颜色上区分大米粉会更白一些，从质感上看大米粉会更细腻些，光泽度上米粉也会更亮些。

4、在营养方面，虽然面的蛋白质数量比米中高些，但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有40％的"醇溶蛋白"，其中严重缺乏赖氨酸；米中"醇溶蛋白"含量低于20％，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。

5、面粉一般用来做包子，饺子，面条，馒头，糕点；米粉一般用来做米线、米粉。面粉的蛋白质含量最高，也就是说筋度最高，易于醒发和体积膨大，而大米粉蛋白质含量很少，没有筋度，基本不能醒发后加热体积膨大。

肉眼鉴别大米粉和面粉从颜色、质感和光泽度上来区分就可以，详见第三条。如图右边为大米粉，左边为面粉。

扩展资料：

面粉的选择技巧：

1、白度

面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。

2、面筋强度

面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：

（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。

（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

3、发酵耐力

面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

4、高吸水量

面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。

参考资料：

粉跟米饭是差不多的,因为粉也是用糯米粉做的(暑粉除外),他们都可以做主食,只不过粉是用糯米做的,如果你说的是暑粉的话,那不用说,暑粉含的能量相当高,常吃绝对会长胖~~ 暑粉主要是淀粉,淀粉是属于多糖,相信你学过都知道啦,米饭的淀粉含比暑粉要少得多,但米饭的营销元素是最全面的,这也就是为什么人类一直都是以米饭为主食的重要原因吧!

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com