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有哪些看似是蔬菜,吃起来其实算是「主食」的食材呢?

乐乐1年前 (2023-12-21)阅读数 7#综合百科

有哪些看起来是蔬菜,吃起来其实算是主食的食材?

就是那些淀粉含量比较高的蔬菜都是这样。

1、 土豆

土豆的碳水化合物为17.2g/100g,普通的蒸米饭碳水化合物为25.9/100g。看起来比较米饭少,但是热量和蔬菜比起来就多很多了,因此不应该被归为蔬菜一类,属于主食。

2、 山药

也是经常被当做蔬菜食用的,常见的菜肴比如山药炖排骨、山药炒肉片、木耳炒山药等。山药碳水化合物为12.4g/100g,以下是山药和蒸米饭的部分数据对比。山药的热量和碳水化合物的量几乎都要比米饭低一半。

3、 毛豆

不仅被很多人当成蔬菜,有时候还被当做零食。吃起来很方便,但它是主食啊,很多豆类都是主食。最好是加入到米饭中做成杂粮饭,妥妥的健康主食。而且要注意的是毛豆热量比米饭还高。

4、 莲藕

湖北藕汤天下一绝,湖北本身就被人称为碳水天堂。很多早餐都是油炸碳水化合物,热量极高。午餐喝个汤配上大米饭,本以为是蔬菜加蛋白质的健康组合,却没想到主食超标。

水果玉米和糯玉米哪个是粮食?

栗子、银杏可以当主食吗?

菱角和藕到底算蔬菜、零食还是粮食?

……

关于这些食物到底是什么分类

仁者见仁智者见智

而对于我们来说

只需要知道:

哪些能当主食吃?哪些不能?

有哪些看似是蔬菜,吃起来其实算是「主食」的食材呢?

栗子、银杏和莲子:

算杂粮,属于主食食材

虽然它们往往被归为坚果,或者 养生 食材,但其实它们都是富含淀粉的植物种子,基本营养素含量和杂粮非常接近。比如,莲子的淀粉含量高达70%,蛋白质含量在12%左右,另外还含有各种B族维生素,与稻米、小麦并无很大差别。所以,在安排饮食的时候,要把它们算入粮食中,而不是简单地把它们当作零食,否则容易因为摄入过量碳水化合物而发胖。当然,银杏和莲子含有一些特殊的药用成分,这些是粮食所没有的。所以,只能少量食用。

薯类、菱角以及藕:

介于蔬菜和粮食之间,

最好替代部分主食

这类是含淀粉的鲜嫩食材,营养价值介于粮食和蔬菜之间。如果用这些食品来替代部分粮食,可以增加钾、维生素C和膳食纤维的供应。如果用来替代蔬菜,它们所含的胡萝卜素、叶酸和维生素K太少,不能替代绿叶蔬菜提供营养,而且会因为摄入过多的碳水化合物而导致发胖。所以,如果吃了含土豆、山药、芋头的菜肴,又把菱角当零食吃;或者吃了排骨炖藕或糯米蒸藕,还要拿菱角当零食,就要相应减少主食的量了。

水果玉米和糯玉米:

前者属于含碳水化合物较多的蔬菜,

后者则可以直接替代主食

水果玉米属于甜玉米,它是在籽粒还没有成熟的时候被采摘下来的,水分多,含维生素C和有可溶性糖,但淀粉含量比较低。超市卖的甜玉米粒,罐头装的“嫩玉米笋”也属于这一类,它们是含淀粉的蔬菜。黏软的糯玉米就算是粮食了,因为其中已经没有维生素C,而且水分少,淀粉含量高。熟的糯玉米粒可以替换等量大米饭。所以,吃一根水果玉米之后,还要再吃半碗饭;而吃一根糯玉米后,米饭就要减量了!

嫩蚕豆和嫩豌豆:

幼嫩时是蔬菜,成熟后属于豆子

很多植物种子,在“青春期”时采摘下来,算是蔬菜,而在成熟之后采摘下来,就是粮食。比如,柔嫩的嫩蚕豆、鲜豌豆、嫩毛豆都算是蔬菜,因为它们水分大,含维生素C、淀粉比较少;而成熟的老蚕豆、干豌豆是淀粉类干豆,可以用于替代部分主食。如毛豆,成熟之后就是黄豆了。

黄豆、黑豆:

不属于粮食,但可以替代肉类

很多人在煮粥时会放黄豆或黑豆,认为它们是杂粮,与红小豆、绿豆、芸豆没什么不同。殊不知,这两种豆子都属于大豆,不算杂粮,其中可消化的淀粉微乎其微。在欧美国家,黄豆和黑豆被归为高蛋白食物,与鱼肉蛋为伍,它们不仅本身蛋白质含量非常高,还可以做成豆腐、豆腐干、素肉等高蛋白食物,部分替代鱼肉蛋来供应蛋白质。也就是说,吃黄豆和黑豆可以替代鱼肉蛋,但不能替代粮食。

总而言之

要是吃了这些“跨界”主食

就需要相应地减少其他主食的量

这样才有利于减肥!

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