有哪些看似是蔬菜，吃起来其实算是「主食」的食材呢？

有哪些看起来是蔬菜，吃起来其实算是主食的食材？

就是那些淀粉含量比较高的蔬菜都是这样。

1、 土豆

土豆的碳水化合物为17.2g/100g，普通的蒸米饭碳水化合物为25.9/100g。看起来比较米饭少，但是热量和蔬菜比起来就多很多了，因此不应该被归为蔬菜一类，属于主食。

2、 山药

也是经常被当做蔬菜食用的，常见的菜肴比如山药炖排骨、山药炒肉片、木耳炒山药等。山药碳水化合物为12.4g/100g，以下是山药和蒸米饭的部分数据对比。山药的热量和碳水化合物的量几乎都要比米饭低一半。

3、 毛豆

不仅被很多人当成蔬菜，有时候还被当做零食。吃起来很方便，但它是主食啊，很多豆类都是主食。最好是加入到米饭中做成杂粮饭，妥妥的健康主食。而且要注意的是毛豆热量比米饭还高。

4、 莲藕

湖北藕汤天下一绝，湖北本身就被人称为碳水天堂。很多早餐都是油炸碳水化合物，热量极高。午餐喝个汤配上大米饭，本以为是蔬菜加蛋白质的健康组合，却没想到主食超标。

水果玉米和糯玉米哪个是粮食？

栗子、银杏可以当主食吗？

菱角和藕到底算蔬菜、零食还是粮食？

……

关于这些食物到底是什么分类

仁者见仁智者见智

而对于我们来说

只需要知道：

哪些能当主食吃？哪些不能？

栗子、银杏和莲子：

算杂粮，属于主食食材

虽然它们往往被归为坚果，或者 养生 食材，但其实它们都是富含淀粉的植物种子，基本营养素含量和杂粮非常接近。比如，莲子的淀粉含量高达70%，蛋白质含量在12%左右，另外还含有各种B族维生素，与稻米、小麦并无很大差别。所以，在安排饮食的时候，要把它们算入粮食中，而不是简单地把它们当作零食，否则容易因为摄入过量碳水化合物而发胖。当然，银杏和莲子含有一些特殊的药用成分，这些是粮食所没有的。所以，只能少量食用。

薯类、菱角以及藕：

介于蔬菜和粮食之间，

最好替代部分主食

这类是含淀粉的鲜嫩食材，营养价值介于粮食和蔬菜之间。如果用这些食品来替代部分粮食，可以增加钾、维生素C和膳食纤维的供应。如果用来替代蔬菜，它们所含的胡萝卜素、叶酸和维生素K太少，不能替代绿叶蔬菜提供营养，而且会因为摄入过多的碳水化合物而导致发胖。所以，如果吃了含土豆、山药、芋头的菜肴，又把菱角当零食吃；或者吃了排骨炖藕或糯米蒸藕，还要拿菱角当零食，就要相应减少主食的量了。

水果玉米和糯玉米：

前者属于含碳水化合物较多的蔬菜，

后者则可以直接替代主食

水果玉米属于甜玉米，它是在籽粒还没有成熟的时候被采摘下来的，水分多，含维生素C和有可溶性糖，但淀粉含量比较低。超市卖的甜玉米粒，罐头装的“嫩玉米笋”也属于这一类，它们是含淀粉的蔬菜。黏软的糯玉米就算是粮食了，因为其中已经没有维生素C，而且水分少，淀粉含量高。熟的糯玉米粒可以替换等量大米饭。所以，吃一根水果玉米之后，还要再吃半碗饭；而吃一根糯玉米后，米饭就要减量了！

嫩蚕豆和嫩豌豆：

幼嫩时是蔬菜，成熟后属于豆子

很多植物种子，在“青春期”时采摘下来，算是蔬菜，而在成熟之后采摘下来，就是粮食。比如，柔嫩的嫩蚕豆、鲜豌豆、嫩毛豆都算是蔬菜，因为它们水分大，含维生素C、淀粉比较少；而成熟的老蚕豆、干豌豆是淀粉类干豆，可以用于替代部分主食。如毛豆，成熟之后就是黄豆了。

黄豆、黑豆：

不属于粮食，但可以替代肉类

很多人在煮粥时会放黄豆或黑豆，认为它们是杂粮，与红小豆、绿豆、芸豆没什么不同。殊不知，这两种豆子都属于大豆，不算杂粮，其中可消化的淀粉微乎其微。在欧美国家，黄豆和黑豆被归为高蛋白食物，与鱼肉蛋为伍，它们不仅本身蛋白质含量非常高，还可以做成豆腐、豆腐干、素肉等高蛋白食物，部分替代鱼肉蛋来供应蛋白质。也就是说，吃黄豆和黑豆可以替代鱼肉蛋，但不能替代粮食。

总而言之

要是吃了这些“跨界”主食

就需要相应地减少其他主食的量

这样才有利于减肥！

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