冬菇是香菇吗 冬菇和香菇的区别

冬菇可能跟多人都听说过或者吃过，它是一种很美味的菌类，不管是炒着吃还是煮汤味道都是很不错的，那么，冬菇和香菇是一个东西吗？

冬菇是香菇吗

冬菇其实也是我们常说的香菇，香菇包括了花菇、冬菇、香覃三种常见的菇类，三者外貌相似，营养价值相近，只是质量上有所区别。

冬菇是香港人很喜爱的副食品，广东人一般都叫它做冬菇，其它省份的人也有叫它为香菇。

冬菇和香菇的区别

香菇和冬菇从外面看其实没有什么明显的区别，而实际上两者的区别并不大。如果要区分二者，那么香菇就是统称，而冬菇只是香菇中的一种。

冬菇的功效

1、不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。

2、经常食用冬菇对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。

3、冬菇中的香菇多糖可提高可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性，提高机体免疫功能。

4、冬菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，能缓衰老。

冬菇如何挑选

1看外形

干冬菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;它的菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感。

2看颜色

冬菇是很有色泽的，呈黄褐或黑褐，好的冬菇面会有稍带白霜。而菌褶颜色以淡**至乳白色的为好，若颜色紫红色的是陈货。

3闻香味

具有浓郁而清香的味道是冬菇特有的香味;而若是无香味或者有怪味、霉味，就说明此冬菇品质不好。

4摸干燥程度

干冬菇的水量以11%～13%为宜。质地干脆但不不易碎而为佳好。若是太干，一捏就碎的品质不好;但是也不能太湿，否则不便于存放，容易变质。

花菇和香菇的区别

香菇其实是总称,又名花菇、香蕈、冬菇等，按照菇质来说皆宜分为花菇、冬菇、香蕈、金钱菇四种。花菇其实就是香菇的一种。而且，花菇是香菇中品质最高的菇种，是香菇子实体在特殊环境下产生的一种优等菇。

香菇的四大品种

1、花菇

花菇是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，形成了花菇。花菇在冬季的气温变化明显时产量会明显提高，而且这时候的质量也往往较高。花菇因顶面有花纹而得名。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡**。肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。花菇是香菇中品质最高的菇种，无论是口感还是营养价值都极高。

2、冬菇

冬菇是质量仅次于花菇的香菇品种。冬菇顶面呈黄褐色，菇底褶也是淡**，肉比较厚，像铜罗边，肉质比较细嫩，食之脆口、鲜美、嫩滑香甜。冬菇菇盖表面少皱，而花菇菇盖少裂纹。

3、香覃

香覃是香菇中最低级的品种。香覃是全部散开的，或大半是散开的。菌盖径可达10厘米，表面黑褐色，有不规则的裂纹，下面有许多分叉的菌褶。菌柄弯生，白色。盖膜为绵毛状，盖开展后，仅在柄的上部留存毛状的痕迹。寄生于栗、柯、槲等树干上。口感不那么细嫩，也不大脆口，质量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精细的话，呈淡**，又很薄，故此有人叫它黄薄。香覃很薄，干后较轻，价格比花菇、冬菇也便宜得多。

4、金钱菇

金钱菇是一种生长在木材上的真菌类。种幼小型、未开伞的香菇品名。一只只呈小圆形，收缩得很紧扎，肉头厚实，根蒂短小，因像铜板般形状，故得此名。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，菇顶淡黑色，菇底**，味道鲜美，素有“植物皇后”之称。有人以为，香菇大的才好，却不知大而薄，根蒂很长，小巧的金钱菇也是味香而富有营养的。而且，金钱菇的种植对环境的温度依赖较低，质量和产量也较稳定。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com