炼乳和牛奶有何区别

人们的生活离不开奶制品，而且种类很多，比如说牛奶啊，酸奶啊，还有很多不同口味的乳酸饮料，每个人的口味不同，选择的样式也不同，大家平时喝的牛奶比较多，炼乳这种食品大家吃过吗，到底炼乳和牛奶有何区别呢，我们来看看吧。

炼乳，这种浓缩奶在以前制作工艺落后的情况下，它的营养成分损失特别严重，直到后来，我国的炼奶技术有所提高，对于炼乳的制作才有了更进一步的推动作用，炼乳的营养成分也比之前提高了很多，从而可利用的有营养的成分越来越高了。

　炼乳是用鲜牛奶加热浓缩，使水分蒸发制成的。一般炼乳的体积只有原牛奶的一半，如对一倍的水，又可变成牛奶。所以在饮用的时候一定要经过稀释，才可以直接饮用。而且炼乳在储存和加工的过程中，要加入百分之四十的糖，糖分很大，而且要高于正常人群的需要量，特别是小孩子，需要量没有那么高，所以在吃的时候一定把甜炼乳加1倍水稀释，其蛋白质、脂肪的含量与牛奶一样，适合小儿食用，但是甜度也是非常大的，应该再加入四倍的水，把糖分稀释，这样更有利于人体的吸收和利用。但是值得注意的是炼乳中蛋白质和脂肪的含量却只有2%以下，远远满足不了婴儿生长发育的需要。所以，并不是很适合孩子长期食用的，如果长期食用的话可能会造成营养不良啊，贫血啊抵抗力的一些情况，造成各种疾病的出现。影响生长发育，总之，炼乳是不能用做婴儿的主食的。如果有条件喝鲜奶的话还是鲜奶好点。

炼乳的营养成分虽然和新鲜的牛奶的营养成分差不多，而且就单位质量而言，炼乳的营养成分含量要比新鲜牛奶高很多，但是要知道的是炼乳在加工的过程中，要损失很多的营养，特别是加热的时候更为明显，所以不管你是大人还是孩子，都不是很建议长期饮用，还是鲜牛奶或者是酸奶比较适合人体。

关于炼乳和牛奶的区别，上面已经给大家介绍了，可以看出炼乳是一种鲜牛奶浓缩而成的奶制品，而且营养要比牛奶更丰富，含有的蛋白质和脂肪含量更高，要稀释以后才能食用，但是就健康来讲，人们还是比较适合喝牛奶，容易吸收。

炼乳和奶酪的区别：

1、奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品。炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料。

2、奶酪是近似固体的，外形上有许许多多的小孔；炼乳是浓稠乳液，外表光滑，颜色应呈均匀一致的乳白色或微**，有光泽，具有炼乳固有的滋味和气味。

3、炼乳营养成分不易被人体消化和吸收。奶酪营养的吸收率达到了96%～98%。

扩展资料：

一、炼乳：

炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。

通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。

但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。

二、奶酪：

奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。

参考资料：

百度百科炼乳

百度百科奶酪

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