烫面角和蒸饺的区别

烫面角和蒸饺的区别是做法不同。

清甜爽口、个人感觉蒸最好吃原汁原味、也可水煎、生煎做法、包多了的冰箱排排放，结冰后再装袋

蒸饺准备材料：饺子皮：适量玉米：1根胡萝卜：1根猪肉：300克马蹄：10个饺子馅调料：1勺老抽：1勺鸡精：适量酱油：2勺蚝油：2勺

步骤：①马蹄、胡萝卜、玉米、猪肉剁碎②下调料拌均匀③开始包饺子(准备小碗水、饺子皮边缘封口用)④包好的饺子放锅中蒸15分钟就熟了

烫面角

辅料：鲜肉馅、大白菜、葱、姜、蒜

调料：盐、味精、鸡精、耗油、料酒、胡椒粉、生抽、十三香、料油

制作方法：1、开水烫面醒15分钟备用2、以上配料切配调味制成馅料备用3、醒好的面团下剂擀成圆形包入制好的馅料捏成月牙形状上笼蒸7分钟即可食用。

平时在家制作蒸饺时，全烫面和半烫面做出来的味道有什么不同吗？

蒸饺，是我们北方人特别愿意吃的主食之一。人们爱吃它的原因就是它皮薄、馅大、汁水饱满，操作便利，各种时令菜都可以入馅，素馅的、荤馅的各有风味。

--蒸饺用全烫面还是半烫好？--

我们先来看一下烫面和半烫面的制作，好否主要是根据食材和个人喜好来定。

半烫面

烫面

--好吃的烫面蒸饺（半烫面）--

烫面牛肉蒸饺

烫面西葫芦鸡蛋蒸饺

调馅~

我是陕西愣娃，爱 美食 爱生活。

蒸饺用全烫面还是半烫面好？小时候跟着母亲一起学包蒸饺，母亲总是爱做萝卜粉条豆腐馅，然后用全烫面去包蒸饺，那个时候都分不清楚全烫面和半烫面到底是怎么做成的，只是傻傻的跟着包，看着饺子严丝合缝就好，母亲说学饺子都要先从蒸饺去入手，蒸饺练习好了再去包水饺，水饺煮出来肯定不会烂

因为蒸饺不用入锅去煮而是直接放在蒸笼上去蒸所以那个时候母亲也是任我们肆意的去包蒸饺，而我们并没有当作是做饭，而是将它当成了玩 游戏 ，包成圆形的包成方形的包成三角形的捏成一团的，各种各样的饺子，玩了一个尽兴，面团都被我们给玩坏了

后来自己上班工作了又怀念家乡蒸饺的味道所以就尝试着去做，直接在外面现成的切买好的饺子皮回来包蒸饺，总是吃不出家乡的味道，也品尝不出母亲做出的那般口感，还一阵的诧异，不知道是哪里出了问题？忍不住的打电话去咨询母亲蒸饺到底是怎么和面是饺子馅料出了问题还是饺子皮不好，从而才获知原来蒸饺子的时候，是用全烫面或者半烫面去做饺子皮

全烫面

全烫面是什么全烫面就是用热水去和面，一般都是用温度高于50或者60度的温水，直接将干面粉搅拌成面絮，然后等面絮能够不烫手了然后再揉成面团，然后将面团静置，让水分和面粉充分的融合吸收，最后再将面团擀成饺子皮，用全烫面做的饺子皮非常的柔软包蒸饺的话做出来的蒸饺非常的适口，但有一个缺点就是饺子皮颜色比较深沉，热水已经将面烫死，所以面粉不会醒发，略显死气沉沉

半烫面

半烫面是什么？半烫面是相对于全烫面而言，半烫面一半用热水和面一半用凉水和面然后将两种面揉在一起这就叫半烫面。一半的面粉用50或者60度的热水去和面，然后另外一半面粉用冷水去和，然后将两个面絮揉在一起，混合搅拌揉均匀，半烫面就做好了。用半烫面去包蒸饺，蒸饺皮的柔软度相对于全烫面要差一些，但蒸饺的颜色相对于全烫面而言要更白一些，用半烫面去包蒸饺如果一次没有食用完的话第二次扇过去热，出来颜色也是一样的白皙，不会像全烫面那样显得死气沉沉

那个时候跟母亲学了很多种包蒸饺的方法，有直接捏成一条棱的，有向内折的有向外折的，包出来的蒸饺也是非常的好看，后来跟着媳妇去回丈母娘家，也引得丈母娘连连称赞。包成角也是个慢工出细活，仔细认真用心了报出来的蒸饺自然而然又有型又好看又好吃。所以在这里也建议大家，在家里包蒸饺的时候就使用半烫面即可，不管是在口感上还是卖相上都要略胜一筹

大家好我是厨房里的面点师，作为一名在东北工作了十年的面点师来说，烫面饺子绝对是我们最长制作的主食之一了，所以今天面点师就给大家分享一下面点师一些个人的经验和配方，希望对大家有所帮助吧

半烫面配方:

中筋面粉500克，盐5克，开水130克，冷水120克左右，猪油30克左右，

制作过程:

把面粉放入盆里加入盐搅匀然后倒入开水用擀面杖搅匀(防止烫手)然后倒入冷水和成面团加入猪油揉匀，然后醒十分钟拿出来继续揉匀再次醒十分钟拿出来，继续揉匀然后醒十分钟拿出来下剂子擀皮包饺子即可，

面点师自问自答时间:

1、蒸饺用全烫还是半烫面好？

答:个人喜欢半烫面，

(1)因为全烫会让面的颜色变黄，所以蒸出的饺子颜色偏黄黑色

(2)全烫会把面粉里的筋度烫掉，会让饺子吃起来粘，而且蒸出的饺子表皮会有些坑坑洼洼

(3)而冷水面蒸出的饺子表皮光滑，颜色也比较好看，但口感上会比较偏硬(尤其在饺子凉了以后)

(4)所以在这个基础上面点师选择了半烫面，既能保持一些口感还可以保持面皮的颜色(属于综合了两者的优点，弱化了两者的缺点)

2、配方里的调料都起到什么作用？

答:

(1)猪油可以起到让面团不粘手，增白面团，改善口感的作用，增加香味

(2)盐起到增加筋度的作用，也有增香的作用

(3)面粉一般选择中筋面粉或者高筋面粉即可，

3、为什么要揉面，醒面那么多次

答:

为了让面粉和水充分融合(大道理说不太清，大致意思就是)，可以让做出的饺子皮柔韧有光泽，有筋度，不容易破皮

下面就是面点师疫情之前做的蒸饺，面点师不会拍照，所以可能不是很好看，但口感和味道个人感觉很喜欢

本期导读：蒸饺用全烫面还是半烫面好？饧面时放油起什么作用？

水饺和蒸饺的饺子皮在制作工艺上有很大的不同之处，水饺皮讲究劲道，蒸饺皮讲究柔软。所以蒸饺的饺子皮一定要烫面，有人喜欢全烫面的蒸饺，有人喜欢半烫面的蒸饺，到底是全烫面的蒸饺好吃还是半烫面的蒸饺好吃，先来了解全烫面和半烫面的区别。

全烫面和半烫面的区别

全烫面指的是和面时全部用开水，全烫面做蒸饺皮口感非常柔软，但是面筋全部被烫死，所以吃起来可能会有些粘牙，完全没有劲道的。

半烫面指的是和面时用开水冷水各一半，半烫面做蒸饺皮口感柔软并富有嚼劲，因为冷水和的面团筋性还在，所以吃起来劲道又柔软，放凉了也不会发硬。

和面时放油的好处

面团里放油是为了不仅使和面时不粘手，还能在制作和蒸制的时候保持饺子皮的水分不被蒸发，并蒸加饺子皮的柔韧性，提升面团的白度。

对比下来我还是喜欢用半烫面来制作蒸饺皮，

食材：面粉、开水、冷水、食盐、熟油

步骤一：把三百克面粉倒入盆中，加入三克是食盐搅拌均匀，朝其中一半的面粉中倒入八十毫升的开水，搅拌成面絮状。

步骤二：再朝另一半面粉中倒入七十毫升的冷水，搅拌成面絮状。然后再倒入十五克左右的熟油，下手揉成一个面团。

步骤三：第一次醒面五分钟以上，然后下手把面团揉光滑，再次醒面十五分钟后再揉一次。半小时后就可以取出擀成饺子皮了。

小贴士：我的家人牙口都挺好，所以我在制作蒸饺或一些烙饼时都会用半烫面来制作。如果家里有牙口不好的老人或孩子，也可以选择用全烫面来制作蒸饺皮。

和面的水温与最终面团的关系 为什么？

凉水和面时，因为水温不会引发面粉里的蛋白质变性，也不会让面粉中的淀粉膨胀产生煳化现象，所以最能保持面团韧性好、延展性强、并且色白的特性。

当水温越高时，水温使得面粉里的蛋白质发生变性，面筋质开始被破坏，韧性减低，面粉里的淀粉遇热膨胀煳化，粘性增强，并且色白度降低。

蒸饺用全烫面还是半烫面好？

建议：用半烫面

为什么？

全烫面 ，就是面粉全部用沸水和成的面团。全烫面非常柔软，粘性极强，韧性和延展性很低，且颜色暗。

半烫面 ，有三种：

半烫面柔软性强，但不失韧性和延展性，并且相对色白美观。

我自己是用以下这样的半烫面制作蒸饺的

这操作就是我做蒸饺所和的半烫面方法。

这里插播回答下题主的子问题。

有人在烫面时放油，为什么？

其实在前面介绍我做半烫面的方法时，就已经说到其中一点， 制作烫面时放少量油，可以让成品蒸饺皮口感更滋润。

现在再补充另外一点， 放少量油可以在揉面时避免烫面团过于粘手。

好了，接下来把醒好的半烫面搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。

再包上你中意的馅料。

冷水上蒸屉，上汽后大火蒸13分钟。

关火5分钟再揭盖。

开吃吧！美味的蒸饺。

希望以上回答对您有帮助。

感谢阅读！

蒸饺用全烫面还是半烫面好，大家好，我是食味四季，我的回答是:蒸饺Q弹筋道，味道鲜香是一种老少皆宜的食物，那么如何在家做出筋道的蒸饺，其关键就在怎么和面，今天就把具体做法分享给大家。

做蒸饺所需食材

主料:面粉400克，玉米淀粉100克，鸡蛋5个

配料:虾皮30克，盐2克，糖2克，十三香2克

蒸饺具体做法

1， 开水和面， 面粉中加入盐和糖搅拌均匀，倒入开水，边倒边用筷子搅拌，搅成絮状，揉成面团，盖保鲜膜，静置25分钟。

2， 处理馅料， 韭菜洗净切碎，加入适量食用油搅拌均匀，虾皮洗净沥干水分，锅中倒油煸炒片刻，捞出备用。

3， 调制馅料， 木耳洗净温水泡发，撕成小块，锅中加水大火烧开，下入木耳焯烫1分钟，捞出过凉，沥干水分，切碎备用，鸡蛋打散，锅中倒油，7成热时下入鸡蛋，摊成蛋饼，切碎备用

4. 开始包啦， 所有食材加倒在一起，加入调料顺时针搅拌均匀，取出面团，揉成光滑的面团搓条，制成面剂，擀皮，放入适当馅料，包好即可。

5. 上锅蒸制， 开水上锅，上汽以后蒸10分钟即可，饺子趁热吃口感筋道，凉吃也别有一番风味。

制作小贴士

1.切碎的韭菜里加入少许的食用油，这样能很好的防止韭菜水分流出。

2.和面的时候加入少许的盐和糖，这样面团的韧性能得到更大的发挥。

3.全烫面团就是开水和面，水越烫和成分面团越柔软，一般全烫面适合用来做蒸饺，虾饺等

4.半烫面团就是开水和凉水各一半和面，适合烙饼，煎饼等食物。

最后的总结

全烫面和半烫面都可以做蒸饺。相对来说半烫面用的多一些。下面就介绍一下它们的区别

发面 半发面 烫面 半烫面 死面的区别及优点

发面

? 发面指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。发面一般用来蒸包子，蒸馒头，发面有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，发酵好后面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

半发面

?

半发面就是没有发透的面，用刀划开面粉有密而均匀的小孔。平时做馒头的面是发透的面也叫发面，半发面就不要发的太透。所谓的半发面，又称为碰酵面、抢酵面，“半发面”的意思就是面肥（面肥也叫引子、老面、酵子，是小麦面粉发酵的主要原料，是长期使用延续下来的，即每次发面以后留下来一小部分，下一次发面使用。面粉发酵一般有酵母粉发酵和传统的老面发酵，老面发酵有一种老面的清香，松软好吃，如果用酵母粉或泡打粉蒸的馒头就没有面粉的那种麦香的纯正原味。）与面粉各占一半，特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面。用途与大酵面相同，但成品质量稍差。西安 美食 肉夹馍的白吉馍就是半发面。

?

死面

?

死面就是用凉水现和现用的面，因为比较硬，所以被称为死面。这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。此外如果将面和好，放置一段时间，会变得非常的有劲道，做成拉面最是美味。死面比较耐煮，筋性和延展性比较好。

烫面

?

烫面是用沸水（约65℃-100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。做出的食品较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使面食软中带韧，不会黏腻稀烂。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。

半烫面

?

半烫面是用一半（60-100度）以上的热水和一半凉水和面，混合在一起就是半烫面它的特点就是有凉水面的筋性和烫面的柔软，但又不会过于筋和软，通常也会用于蒸或煎。用半烫面做的饺子皮，蒸熟后的饺子皮是半透明的。半烫面即柔软又好成型最适合做葱油饼了。

烫面里为什么加油

主要是因为油具有乳化和起酥的独特作用。在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。

我居住在北方沿海城市，每年海菜和野菜上市的季节，我们这里都喜欢用烫面来包制蒸饺。大家都认为，只有烫面搭配这些馅料包制 才正宗！我觉得烫面包蒸饺，有这么几个好处:

如何和制半烫面和全烫面

全烫面的和制就比较简单，直接在面粉中分次加入开水，边加边搅拌成絮状，晾凉后揉成面团即可。

分享一个全烫面的萝卜丝、扇贝、猪肉蒸饺

主料猪五花肉、绿瓤萝卜、扇贝丁

配料葱姜末

调料盐、料酒、十三香、白糖、蚝油、一品鲜酱油、胡椒粉、?熟的花椒油

做法

结语:半烫面和全烫面的本质区别就是面皮的软硬度上，还有就是半烫面蒸饺皮凉后容易变得干硬，所以和制半烫面时加入一点油可以有效缓解。 两者要是趁热食用，其实差别不是太大。

我做蒸饺用温水调面

如果你懒的用温水也

烫面——使用70-100℃的沸水和面，一边加水一边搅拌，搅拌成絮状后静置，放凉后手揉成面团，注意烫面揉的过程粘手粘砧板，肉之前可以在砧板适当涂抹食用油防粘。但烫面做成的面食筋道不好，比较粘牙软糯，一般都用烫面来做油炸糖糕、虾饺。

小贴士：烫面一般发不起来，因为加入的开水已经破坏了大多数蛋白质结构，也会影响酵母细胞的活性，很难发酵起筋，揉成的面团静置是不会缩水或者膨胀的。

半烫面——1/2冷水+1/2开水烫面，一般可以先加开水后加冷水，这样的面团做成的面食筋道有嚼劲，通常用来做蒸饺煎饺，做出来的饺子面皮也是半透明状，做韭菜盒子、烙饼也常使用半烫面，口感颜值都相当不错，普通食用的话超市卖的中筋面粉或者散装面粉就可以。 发面——这种是加酵母后发酵成的面团，营养价值高，发酵后的面团体积也会适当增加原来的1-1.5倍，通常用来做包子、馒头、花卷等面食。发面口感细腻软乎，易消化，老人和小孩非常适合食用发面面食。 死面——这种就是用冷水和面，温度过低酵母发酵缓慢，面团中蛋白质结构稳定，面团延展性好，口感最劲道，含糖量也低，饱腹感强，适合减肥人群。一般餐饮店例如饺子馆、烙饼店都食用死面做面皮，现作现用方便高效。但肠胃不好的人也尽量不要多吃，容易造成消化不良。

以上四种就是我们平时日常生活经常用到的和面方法，喜欢面食的朋友都可以多多收藏，或者分享给你身边爱做美食的人，希望能对大家有所借鉴和启发~

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com