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为什么猪肉炖出来还是很硬,特别是猪皮,有什么问题么?

小肉包1年前 (2023-12-21)阅读数 8#综合百科
文章标签印章猪肉

在买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽,肌肉红色均匀,脂肪洁 白;肉的表面微干或湿润,不粘手;肉质有弹性,指压后的痕迹立即消失;嗅之有鲜猪肉的正常气味。 煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚表面,有香味。而变质的猪肉肌肉无光泽,脂肪发暗或灰绿色;肉表 面干燥或粘手,肉质弹性降低.指压后的痕迹不能消失。嗅之有腐败臭味。煮沸后的肉汤混浊,有腐臭味。

冷冻注水肉 冷冻注水肉表面很光滑,横切面有冰碴,底面会有血冰,化开后出水较多,在碗中放上一段时间就会遗留下一滩的水。

正常鲜肉外表呈风干状态,瘦肉组织紧密,表面色稍发乌;注水肉表面看上去丰满,有水淋状,表面颜色较淡;而注了盐水、矾水的肉,色泽鲜艳。

“试纸法” 如用纸试,卫生纸、滤纸都可使用。在瘦肉先切一刀,用纸贴上。正常肉的“试纸”上没有明显浸润,注水肉的“试纸”明显浸润。为了提高鉴别的准确性,必须再试一次,取下第一次贴上的纸,马上再贴上一张纸。正常肉,纸基本上没有被浸润;注水肉,纸仍有明显浸润,而且多呈点状。正常肉的切面也有水分溢出,但量小,试纸上常出现轻微的浸润,第二次纸试就没有水分了。而注水肉第二次纸试仍有水分溢出。

母猪肉辨别 母猪的乳头也比阉猪的长、细、大。用刀横切乳头,两乳池分明可见,且偶有乳汁渗出。而区别大乳头猪的重要标志,可沿腹正中两侧纵切乳房,可见到淡粉红色海绵状的乳腺。

母猪肉脂肪也有特色,呈现出青白色,比较坚硬,没有弹性,用手捏时发出“嘎吱”声响。皮与皮下脂肪不连,尤其在背部,常常可见皮与皮下脂肪分裂。有的母猪皮与皮下脂肪之间的一薄层脂肪呈粉红色,也就是俗称的母猪“红线”。

一、猪肉皮上的印章去除方法:

为什么猪肉炖出来还是很硬,特别是猪皮,有什么问题么?

1、直接清洗:买肉的时候若是买的生鲜的猪肉,也就是说猪刚宰杀不久,这种猪肉上的印章里的色素还没有渗透到猪皮很深的部位,这时候可用水直接清洗,适当的用菜刀刮洗即可清除。?

2、双氧水氧化:氧化性的物质能清除色素,平常可在医院购买小瓶装的双氧水,在买回来的猪肉印章部位来回涂抹一些双氧水,大约20分钟之后印章即可漂白至无色。?

3、食用碱清除:有的肉是经过长时间的冷藏、冷冻处理,猪肉上的印章早已渗透到猪皮内部,这样的印章是很难清洗掉的,可在印章部位涂抹一些食用碱,经过1小时左右猪肉上的印章即可清洗掉。

4、刀切:有时候在家烹饪时时间比较紧,没有时间处理猪肉上的印章,可不予以处理,直接烹饪,不过会影响猪肉的美观,其实也可以直接把带有印章部位的猪皮切掉,虽然浪费了一点,不过也不多。

二、猪肉上的蓝色印章安全,可以食用。?

猪肉上的蓝色的印章是国家农业部制定的《生猪屠宰检疫规程》中规定给检疫合格的使用肉加盖动物检疫验讫印章。其原料为亮蓝(常用作药品和食品的着色剂)、酒精、甘油、维生素C、蒸馏水等,都是可食用成分,可放心食用。

扩展资料

我国对使用肉的印章可不是只有蓝色圆形这一种,还有其他颜色和其他形状的印章,颜色对肉类品质的没有影响,但是形状的影响就很大。以下是这些印章的区别:

1.“X”形章是销毁章,盖此章的肉是禁止出售和食用的。?

2.三角形章是“高温章”,这类肉必须在规定时间内进行高温处理后才能出售。?

3.长方形章是“食用油章”,说明这种肉不能直接出售和食用,必须炼成油后才能出售。?

4.椭圆形章,是“工艺油”章,此肉不能出售和食用,只能炼为工业用油。 圆形章,盖有圆形章的肉是“放心肉”,“放心肉”从外观看脂肪洁白,肉有光泽,皮色微红均匀,弹性好,指压皮肉产生的凹陷能立即恢复。

百度百科:检疫印章

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