假木耳和真木耳的区别

假木耳和真木耳的区别有什么？区别有：1、颜色不同，两面颜色要是一样的是假木耳，而真木耳两面不一样，它的一面是黑色的，一面是有点灰色的。2、手感不同，真木耳不硬还比较轻，假木耳捏着易碎还有些沉。3、泡发不同，泡完不掉色的就是真木耳，反之就是假木耳。4、膨胀大小不同，真木耳泡过之后是原来的10倍以上，假木耳看起来也就只有5倍以上，所以膨胀的够大的才是真木耳。5、口感不同，真木耳尝起来没有味道，假木耳尝起来则会有一些甜味或咸味，甚至出现苦味。

木耳有很多种类，包括黑木耳、云耳、东北小木耳等等，平常说的木耳其实是黑木耳，它和云耳的区别是产地不同、生长条件不同、生长周期不同。

1、产地不同

云耳一般产自云南高原的高海拔地区；黑木耳主要产自东北地区。

2、生长条件不同

云耳大多生长在桑树上；而黑木耳大多生长在椴木上。

3、生长周期不同

云耳生长的海拔环境比较高，所以生长周期比较长；黑木耳生长在平原上，生长周期较短。

黑木耳挑选技巧

1、形状方面

秋季黑木耳生长缓慢，长得厚实，胶质也多，所以选择时，看黑木耳朵形是否均匀。如果朵形均匀卷曲现象少，就表明是优质的黑木耳。如果肉质少，而且卷曲较多的尽量不要去购买。

2、色泽方面

优质的黑木耳正反两面颜色不同，一般内部呈现黑色有光泽，背部呈灰色而且没有明显的脉络。如果两面全是黑的，尽量不要去选购。

3、触感方面

大多数人购买黑木耳都是购买干品，在选择的时候先用手掂一掂，同样大小的黑木耳质量较轻的为优质的，捏的时候有干脆的响声，平面光滑，特别易碎。如果韧性较大，捏的时候声响发闷，说明黑木耳含水量比较多。

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