花椒怎么分好坏

一闻花椒的味道，味道越大的越好

二看花椒的成色，色泽鲜红的为好

三看花椒的大小，饱满的为好

四看花椒里黑籽越少的越好

只要仔细辨别，真假花椒还是能够区分开的。拿3种市面上销售的花椒分别放在了3个透明的容器里，依次是假花椒、真假花椒混合的花椒、真花椒。3种花椒泡出的水依次为红色、红褐色、浅褐色。除了用水泡，在购买花椒时可以用手捏一捏。真花椒用手一捏感觉粗糙、刺手，轻轻一捏花椒就会破碎。

假花椒多是用外形和花椒相似的植物种子染上色冒充的，所以用力捏也不会破碎。其次，真花椒的麻辣味道比较明显，假花椒的麻辣味道就会差很多。最后，还要用手掂量一下分量，真花椒的分量很轻，如果发现所购买的花椒不多分量却很重，这就很可能是掺了假的花椒。”

正品

为2～3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上，每一个骨朵果沿腹缝线开裂，直径0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕红色，并有多数疣状突起的油点。内表面淡**，光滑。内果与外果皮常与基部分离。气香，味麻辣而持久。?

伪品

为5个小骨朵果并生，呈放射状排列，状似梅花。每一骨朵果从顶开裂，外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点。香气较淡，味辣微麻

依靠感官快速鉴别掺假花椒面的方法很简单，总结起来就是四点：色、嗅、闻、尝。

以下是正品花椒面和掺假花椒面质量好坏的对比：

正品花椒面(质量好的花椒面)：呈棕褐色粉末状；有刺激性特异香气，闻之刺鼻打喷嚏；用舌尖品尝很快就会有麻的感觉。

掺假花椒面(质量差的花椒面)：因掺入了多量麦麸皮、玉米面等，外观上往往呈土**粉末状，或有霉变、结块现象；花椒香味很淡；品尝时舌尖微麻或不麻，并有苦味。

厨房干货16种常见香料的区别用途

大料也八角居民们炖肉时常放种调味料上等大料八角瓣角整齐尖角平直皮较厚背面粗糙有皱缩纹内表面两侧颜色较浅平滑而有光泽腹部裂开蒂柄向上弯曲味甘甜有强烈而特殊香气。

而类似大料莽草瓣角整齐大多8瓣上瓣瘦长尖角呈鹰嘴状外表极皱缩蒂柄又平又直还稍有点苦没有大料特有香气。

挑选花椒也有学问好花椒壳色红艳油润粒大而且均匀用手捏花椒花椒容易破碎；用手抓时有刺手干爽感觉；用手拨弄时会有沙沙沙响声要想买特别麻花椒要注意看花椒顶部开口般来说花椒开口越大口味越麻。

桂皮含有较多的芳香油，具有特异的香气和收敛性的辛辣味，并稍有甜味。优质桂皮，外表呈灰褐色，肉皮赭赤色，肉质厚，没有虫霉，无白色斑点，香味浓郁，味道甘甜

以下是16种常见香料的作用和用法：

1. 辛夷：可去除异味，矫味增香，最适合禽肉类的烹调酱卤等。每50斤卤水需要加入10克左右。

2. 小茴香：味道甘香，小茴香在酱卤禽类、鱼类、豆类、花生、豆制品等食材时都可以大量应用，主要作用就是去腥防腐、增香添味。每50斤卤水需要加入20克左右。

3. 八角：在卤水中的主要作用就是增香，有自己的主体香味，在我们熟知的五香粉和十三香的配伍中都有用到。每50斤卤水需要加入30克左右。

4. 甘草：甘草闻起来有微弱的香气，尝之有特殊的甜味。在卤水中的主要作用就是和味，将多种味道合在一起，并平复一些香料的药味，增强料包或者卤汤的复合味。每50斤卤水需要加入10克左右。

5. 草果：闻起来有浓郁的辛辣香气，尝之微微发苦，粉碎后香气更加的浓烈。

6. 花椒：带有独特的麻香味，味道强烈，荤素均可，水煮油浸均可提炼出香味。是五香粉中的主料，一般用于荤菜的加工，是家庭烹饪中经常用到的香料。

7. 八角：也叫大茴香，味道甘甜，回味比较强，是五香粉中的主料，一般用于荤菜的加工，是家庭烹饪中经常用到的香料。

8. 香叶：味道清香，适合用于荤菜加工，尤其是和炖煮肉类时使用。

9. 桂皮：一般用作烹饪时出前香，多配合八角一起使用，用作卤水、荤菜加工。

10. 丁香：香味极其浓烈，具有穿透性。

11. 山奈：有苦味，但有去腥除膻的功能。

12. 肉桂：味道甘甜，香气浓郁，多用于肉类加工。

13. 豆蔻：有浓郁的香气，去腥效果好。

14. 白芷：气味芳香，味道略微苦涩，功能主要突出在去腥上。

15. 陈皮：味道辛辣，主要用来增加香味。

16. 紫苏：有很好的去腥效果。

以上就是16种常见香料的作用和用法，希望对您有所帮助。

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