饭店里切配工与食堂切配工有区别吗？

饭店和食堂我都干过，这两个地方对切配工的要求是不一样。因为:精细度上饭店的切配工一般叫“墩上”，一个好的“墩工”都是按客人点菜的菜单，然后切主料和配料。对一盘菜中主料和配料的比例，以及数量都“了熟于胸”。只有墩工下料以后，才交到灶上去炒。所以饭店一个好的“墩上”的，是很重要的一个岗位。

食堂的切配工切菜就比较粗一些，而且没有那么多的搭配，一般普通的会做饭的“家庭妇女”都可以胜任。

大的饭店切配一般分凉菜墩和热菜墩，凉菜墩的切配工要求比较高。一般需要美术功底，会雕刻的才能胜任。2.人员的技术要求上饭店对切配工的要求比较高，尤其是高档一些的饭店，分工也特别的精细。对切配工的刀法也要求很高，比如各种菜品为了跟主料形状搭配一致，菜的出品漂亮。各种丝、丁、条、片，以及各种大料的切配。如:鱼、鸡等的切法。好的饭店切配工，不比饭店灶上的师傅差，而且相对来说权利还大一些。“切什么你炒什么”。

食堂的切配工会拿刀切菜就行，只要体力跟得上即可。这个从两者之间的收入，就能看出来。3.工作强度上食堂一般即使三餐，切配的菜品也不会太多，并且大多是固定模式，而且食客一般也不会去挑食堂切配工的刀法。食堂的切配工工作强度还是低点。饭店的切配工因为没有固定的模式，都是根据客人的要求来切。而且要把菜品的分量掌握好，并且对刀功要求也很高。如果切的不像样，会引起客人投诉的！影响到饭店的声誉。工作强度和时间上，也比食堂的切配工要强度大一些。

结语:饭店的切配工可以胜任食堂的工作，食堂的切配工却肯定干不了饭店的活。这个就是两者之间，最大的差别！

学校食堂的消洗和切配有什么区别

切配是摸刀的，很少上灶，小店可以试一下有些也讲究，大店里要讲究一下，配菜是配菜，打荷是打荷，炒台是炒台，分工明确，一般师傅级别的是宁愿自己少做点让别人多做点，要不就是一起分担，打荷的眼睛盯着自己的活也要看看烧菜师傅们的活，怎么颠勺，怎么佐料，怎么出菜，反正各有各的技术方式不一样，打荷的时候多用点心！

工作岗位不同。

1、学校食堂的消洗工的岗位职责是：负责清洗餐巾、毛巾、洗刷擦、洗餐槽、洗餐桶、沥干筐至清爽光亮。

2、学校食堂切配工的岗位职责是：协助厨师完成食品烹调工作，保证准时开餐，根据员工食堂菜品做好配菜，切菜等准备工作，定期与厨师配合研究改善伙食的措施及新菜品开发，保障饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

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