热锅冷油是什么意思

烹饪真的是一门有内涵的学问，那会做饭的人，做出来的饭菜就是不一样的味道。像我这种烹饪小白，就连炒菜的时候热锅里放冷油和冷锅里放冷油哪个好都不知道，更别提做出来的口感了，做饭真的是要了老命了。

那么问题来了，如果你要想做饭，而且想要做的好吃，首先你要了解热锅里放冷油和冷锅里放冷油，做的菜口感不同，哪个更好呢？这样才能做出比较好吃的饭菜。跟着小编一起了解一下吧，顺便普及一下不会做饭的大众。

图2

一、热锅放冷油∶

1、热锅冷油法，就是将锅或勺擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料，干煸炒或滑油的一种做法。

2、要用热锅冷油法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质，且已用蛋清、淀粉浆过。

3、锅底热量高，油脂温冷，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股上推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用。

4、更为重要的一点自然是口感与菜色了，烹制者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白质会逐渐变热，便于舒展伸开，使其受热充分，并且均匀，松散爽脆，质嫩不绵，成菜形色漂亮。

二、冷锅放冷油∶

1、冷锅冷油就是在处于常温的锅里直接倒入食用油，然后点火，不经过预热。

2、冷锅冷油的好处是避免食用油因为高温而产生油烟，最大程度地保持食用油的营养不被破坏，不因高温使得食用油产生化学分解，生成有害物质，用这种方法烹制菜肴更符合健康要求。

3、用冷锅冷油方法烹制菜肴，原料下锅后，其外层的蛋白质、淀粉浆就不能很快遇热凝固而巴附锅底，出现粘锅现象。

三、热锅冷油与冷锅放冷油区别

1、热锅冷油用于炒花生米，热锅热油，家庭炒菜油温不宜过高，一是火力没有大型酒楼的2、大火大，爆不出菜的效果，二是油温过高会产生致癌物，不利于健康。

热锅可以缩短炒菜时间，凉油，不会一下子凝固食材表面蛋白质而粘锅。这样的菜滑嫩爽口。

3、凉锅凉油是为了慢慢升温，炸花生就是这样用的。如果凉锅凉油炒菜，升温过程变长，对菜的嫩度就有影响了

4、冷锅下油用最多的地方，是西餐，中餐对火候要求比较高，西餐则讲究较少。他们的炒蛋，煎荷包蛋，都是冷油，换成热锅是煎不出那样的效果。

5、如果你想煎出像西餐一样的，又嫩，又滑的糖心蛋，就要冷油下锅，反之，蛋白就焦了不美观。

热锅里放冷油和冷锅里放冷油其实就是烹饪的食物不一样，选用的方式也就不同，对于喜欢做饭，经常做饭的人而言，大多都明白这个道理。

热锅串串指的是 边煮边吃的。你把生的食物选好以后 放到烧开的汤锅里。然后下面烧着火边煮边吃。

冷锅串串 是指 你选好食物以后 由工作人员帮你煮好，然后放到一个铁盆里 然后再送到你的桌子上。

其实唯一的区别就是 一个是 下面烧着锅需要边煮边吃的。一个是不需要烧锅直接吃煮好的。

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