煲汤一词中的煲是什么意思？

“煲”是广州方言，有两个意思：

其一，是指烹调的器皿，“煲”就是锅，就是容量比炒菜用的炒锅要深要大的煮饭、煮汤的锅。像广州话高压煲＝高压锅、沙煲（或瓦煲）＝砂锅（或瓦锅）、高身瓦煲＝瓦罐之类的，还有电饭煲、药煲等等。广州有名的“煲仔饭”就是用小个的瓦煲来煮的，一瓦煲饭刚刚是一个人的分量，因为那个瓦煲小，所以叫做“煲仔”。但炒菜的铁锅就不叫“锅”或“煲”，铁锅叫“镬”或“铁镬”。

其二，是指把烹调器皿放在火上煮食的行为，“煲”就是煮的意思。例如：广州话煲水＝煮开水、煲饭（现在也有叫煮饭了）＝煮饭、煲药＝熬中药、煲粥＝熬粥，那么煲汤就等于直接将锅（或“煲”）放在火上煮汤、烧汤或者炖汤了。

说起炖汤，由中国轻工业出版社出版的《汤饮养生堂1000例》里是这样解释的：“炖汤是和烧汤大致相似，二者的不同之处在于，炖汤要先用姜、葱炝锅，再冲入汤或水，烧开后下入主料，先用大火烧开，再转小火慢炖”。

而广州的炖汤是将全部材料和适量的水放进炖盅里，再将炖盅盖上盖子放入煮有开水的锅里慢火隔水炖，这样炖出来的汤原汁原味。对广州人来说，一般煮汤的时间在一个小时以上就叫做“煲汤”，“炖汤”的时间需要在三个小时以上。还有一种做汤的方法叫做“滚汤”，滚汤的时间不超过半小时，材料大都采用蔬菜瓜果，和加水淀粉腌过的猪、牛肉片、鱼肉片等，切好的蔬菜瓜果待水开后放进去，熟透了后再放肉片，稍煮一会肉片熟了调味即可。呵呵，不过这是题外话了啦。

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