味精、鸡精、蚝油、特鲜味精、鱼露怎么用？今天我意识到我增长了见识

今天分享一下这种常见风味调料的用法味精、鸡精、蚝油、专用味精、鱼露怎么用？今天我意识到我获得了更多的知识。我介绍了这五种鲜味香料的成分以及如何正确使用和注意事项。我希望你能喜欢它们。

在日常生活中，厨房常用的鲜味调料有20多种，其中味精、特鲜味精、鸡精、蚝油、鱼露是大家熟知且常用的。下面分别介绍。

1.口信

味精于1909年首次投放市场，是由日本化学教授池田清美发现的。它被命名为魏苏。味精是由小麦面筋蛋白或淀粉经水解制成的一种结晶调味料，其主要成分是谷氨酸钠。味精是一种重要的调味品，起到增加菜肴风味的作用。在使用中，要注意以下两点。

1.一个菜应该放多少味精？

有一种说法叫做新鲜的食物永远不会离开，这意味着味精必须与盐结合才能产生最大的味道。味精不是放得越多越好，而是按照一定的比例放。这个参照物就是盐。

像味道比较浓的卤菜，味精的用量是盐的五分之一。

炒菜、炒汤中味精的用量是盐的十分之一。

2.高温可以加味精

很多人说味精可以高温时不能添加，温度超过100就会产生有害物质，所以味精可以不要在热油中炸，也不要在沸水中煮。这是不科学的说法。

实验证明，味精在高温下产生的焦谷氨酸量很少，不会影响整个调味效果。而且这种物质有毒，所以味精和盐、糖等其他调料一样，可以在高温下使用。

二、特鲜味精

买味精的时候会看到特鲜的味精，觉得这样的味精可以更好吃。确实是这样，其中的鲜味是普通味精无法企及的。国内销售的专用味精是98%普通味精加2%肌苷酸钠或鸟苷，混合后味精鲜度可提高3倍以上。

新鲜的味精可以使菜肴的味道更加丰富可口，减少食物中的不良气味。自问世以来，一直深受人们的喜爱。

第三，鸡精

鸡精属于第三代鲜味调味料，弥补了味精鲜味单一，香气不足的特点。它是由调味料和各种调味剂制成的混合鲜味调料。除普通调味剂(味精或特鲜味精)外，还含有一定比例的呈味核苷酸、精盐、鸡粉等。以及适量的鸡油、水解植物蛋白、葡萄糖、辣椒粉、姜粉、葱、蒜等香料。

家庭厨房使用鸡精要注意以下两点：

1.原料腌制时不要直接加入鸡精。

腌制肉类时，原料中有磷酸酶，分解破坏鸡精的成分，如鸟苷酸、肌苷酸等，使鸡精能反映不出它的美味。后期烹饪时，当食材加热到60左右时，加入鸡精为佳。

2.唐不要把鸡精直接加到凉拌菜里。

鸡精溶于水很慢，完全融化需要一定的时间。做凉拌菜时，最好先溶解后再用，以保证酱汁新鲜度的一致性。拌菜时，避免直接将鸡精洒在菜上。鸡精可以不能快速溶解，会造成菜品风味不均，影响菜品口感。

第四，蚝油

蚝油即蚝油，是广东的传统调料。蚝油味道鲜美，牡蛎味浓郁，粘度高。蚝油的风味成分包括琥珀酸钠、谷氨酸钠、甜味牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸等。这些风味和甜味成分构成了蚝油的风味。

蚝油用途广泛，炒菜、凉菜、炒菜、炖、面、蘸。所有咸的食物

1.蚝油不宜与辛辣佐料、糖醋同食，如毛血旺、麻辣鸡丝、糖醋排骨等。这些调味料会掩盖蚝油的鲜味和特殊风味。

2.蚝油罐头不要煮太久，它会失去鲜味。一般是在菜肴做好之前或之后添加。

动词（verb的缩写）鱼露

鱼露也叫鱼露，是中国的传统调料，吃了几千年了。鱼露是一种咸味可口的调味品，由带鱼、带鱼、马鲛鱼等小型海洋鱼类制成。用盐或卤水腌制，长时间自然发酵，过滤。与普通酱油不同，鱼露有腥味，但深受广东、福建等地区人民的喜爱。

鱼露的用法和酱油差不多，可以咸，可以鲜，可以香，可以调色。其中鲜料多，极其鲜美，风味与酱油有明显区别。是许多高档菜肴的理想调料。适用于煎、炸、炖等工艺，可用于调味鱼、贝、畜肉、蔬菜等菜肴，如鱼露芥蓝、铁鱼露虾等。也可作为烧烤、烤鱼串、烤鸡的调料；它也可用于腌制肉类，如用鱼酱蘸肉。

厨房里有20多种好吃的调料，虾油、蟹膏、蟹油、高汤、鱼露、鱼精、鲤鱼粉、蘑菇粉、酱油等。今天介绍四种常用调料，希望对大家有用。

蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝_牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

酱油又称酱汁，豉汁等，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序配制而成，咸鲜味，气味醇香。酱油用于烹饪各种菜肴，制作罐头、酱菜等，是人们生活中不可缺少的调料。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，主要用于提色；生抽主要用于增鲜。

而相比之下酱油的咸味就更重了，而且鲜味和耗油是完全不同的。 生抽就是酱油的一种，酱油分为生抽和老抽，生抽颜色和味道比较淡，适合凉拌和炒菜，老抽颜色和味道都比较浓，适合烧菜和上色。

一、耗油

蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

蚝即蚝豉，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头人。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。

蚝油是一种传统的调味品，利用牡蛎加工时煮汁经浓缩而成，含蛋白质、脂肪、糖、无机盐等多种成分。色泽鲜明有光泽，体态细腻均匀，粘稠度适中，入口香滑、味鲜，营养丰富。

含有18种以上的氨基酸，其中9种是人体新陈代谢所必需的氨基酸，氨基乙磺酸是蚝油的特有成份；还含有有机酸、醇酯等有机物；蚝油中含有哺乳动物所必需的微量元素，如锌、碘、铬等，其中锌和碘与生长发育相关，铬是人体正常的糖耐量因子。

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

二、酱油

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。

中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地。

烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。优质酱油呈红褐色或棕色，鲜艳、有光泽，滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，可改善口感，百变调味。

酱油不仅可用于食品的烹饪，还可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿，去适量的酱油抹于患处，很快就能痊愈。

参考资料：

酱油_百度百科

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