全麦粉跟燕麦米磨粉有什么区别
全麦粉是小麦经过洗、晒、干之后磨制而成的面粉。它含有麸皮、胚芽、粉等,也就是小麦不去任何成分磨制而成的粉。营养较全面。当然口感不及白面。
燕麦粉是燕麦粒磨制而成的,它的成分也很丰富,含有较多的粗纤维、矿物质及维生素等。1,内含物不同:全麦粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾),是原色原味面粉。
麦香粉采用优质小麦加工而成的麦粉含有天然香精、食用香精、葡萄精等食品添加剂。
2,功能用途不同:全麦粉中的粗纤维对人体健康有益,对糖尿病人也很有好处。
麦香粉具有麦香味浓郁,营养丰富的特点,适宜家庭制作各种蒸煮食品且广泛适用于面包、蛋糕、饼干、点心、陷料等烘焙产品。
扩展资料
小麦的组织结构主要包括皮层{ 中表层 中果皮 内果皮 种皮 珠心层)、糊粉层、胚(含有胚芽)、胚乳等。
1、皮层主要含有纤维素、半纤维素、以及少量的植酸盐,这些物质是人体均不能消化吸收(应该除去,正常人不需要食用)。
2、糊粉层含有蛋白质、B族维生素、矿物质及少量纤维素。从营养角度来分析糊粉层含有丰富的营养成分,特别是B族维生素是人体所必需求的,如果缺乏B族维生素会产生脚气病 ( 糊粉层中的蛋白质与面筋质的高低无关。
3、胚的营养极为丰富,同胚乳相比,它提供了3倍的高生物价蛋白质,7倍的脂肪,15倍的糖及6倍的矿物质含量,是含维生素E最丰富的植物资源。且含硫胺酸、核黄素及尼克酸。所含脂肪主要是人体必需的饱和脂肪酸,其中三分之一是亚油酸 此外还含有少量的植物固醇和磷脂等。
4、胚乳主要含有面筋蛋白、淀粉以及少量的矿物质和油脂。从营养角度考虑以上均应保留,面筋蛋白和淀粉是组成具有特殊面筋网络面团的关键物质。
高筋粉又叫强力粉,bread flour,筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉
燕麦米和燕麦片的区别的功效与作用
燕麦片和燕麦米的区别:
1、煮后粘稠度不同
燕麦片:经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感,但仍能看出其原有形状。
燕麦米:燕麦煮出来高度粘稠,这是其中的beta葡聚糖健康成分所带来的,它的降血脂、降血糖、高饱腹的效果,与这种粘稠物质密切相关。总的来说,同量的燕麦煮出来越粘稠,则保健效果越好。
2、性质不同
燕麦片:是燕麦经过精细加工制成的麦片,一般呈扁平状,直径约相当于黄豆粒,形状完整,食用方便,口感也很好,是深受人们欢迎的保健食品,或者说是一种零食。
燕麦米:莜麦,俗称为油麦、玉麦,是一种低糖、高营养、高能量食品。其营养元素不但含量高,而且质量优,是较受现代人欢迎的杂粮食物之一。
3、食用方便度不同
燕麦片:精细加工制成的麦片,食用起来更加方便,口感也得到改善,是深受欢迎的保健食品。比如煮的时间就不一样,超市卖的多是即冲型燕麦片,属于九成熟的,开水一冲就可以食用的。
燕麦米:燕麦米则比较难煮,至少二三十分钟。
4、成分不同
燕麦片:在加工时为了口感会加入一些添加剂,其内在成分和燕麦是有很大区别的。
燕麦米:燕麦含有丰富的B族维生素和锌,它们对糖类和脂肪类的代谢具有调节作用,可以有效地降低人体中的胆固醇。
人民网-燕麦为何是营养王燕麦片的作用有哪些 降血脂降血糖
百度百科-燕麦米
百度百科-燕麦
是燕麦米好还是燕麦片好
燕麦米比燕麦片好。
燕麦世界上公认营养价值高杂粮之一。它养价值很高,其脂肪含量是大米的4倍,其人体所需的8种氨基酸、维生素e的含量也高于大米和白面。学家发现,燕麦还是预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病的理想食物。它含丰富的亚汕酸,占全部不饱和脂肪酸的35%-52%,对糖尿病、脂肪肝、便秘、浮肿等有辅助疗效,对中老年人增进体力,延年益寿大有裨益。
燕麦片是燕麦粒轧制而成,呈扁平状,直径约相当于黄豆粒,形状完整。燕麦去壳可以磨成粗细不同的燕麦片,或是弄软碾平做成燕麦卷。经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感,但仍能看出其原有形状。燕麦煮出来高度粘稠,这是其中的beta葡聚糖健康成分所带来的,它的降血脂、降血糖、高饱腹的效果,与这种粘稠物质密切相关。总的来说,同量的燕麦煮出来越粘稠,则保健效果越好。
总之,燕麦的营养保健功能很好,在《时代》杂志评出的十大健康食品中,燕麦名列第五。
燕麦米和燕麦片两者煮饭谁好点
如果煮粥还是燕麦片好煮,容易煮熟
燕麦米和燕麦片有什么区别呢?目前国内都有哪些品牌的燕麦米
片是燕轧制而成,呈扁平状,直径约相黄豆粒,形状完整。燕麦米就是燕麦粒经过去壳加工而成的麦米。目前国内值得注意的燕麦米品牌是燕汇,燕汇燕麦米是浙江野麦食品的自主品牌,野麦食品是一家专业从事燕麦育种、产品研发、加工生产与销售的食品企业,燕汇燕麦米原料产自最适合燕麦生长的北纬41°至42°的内蒙古阴山区域,采用加拿大优良燕麦品种“白燕2号”并且通过“双层祛壳工艺”加工过的燕麦米,不仅口感好,更能够完整保留燕麦的核心价值“全胚芽”品质更高。自己吃,还是要买放心的品质好的燕麦米。
燕麦片和燕麦仁的区别和用法
区别1,外观上面的区别燕麦仁是燕麦米经过脱皮后的米粒,几乎保留了燕麦所有的营养价值。,燕麦片是燕麦粒轧制而成,呈扁平状,直径约相当于黄豆粒,形状完整。燕麦去壳燕麦可以磨成粗细不同的燕麦片,或是弄软碾平做成燕麦卷。区别2、营养价值上的区别有的燕麦片中会加入奶精、砂糖等等,这样的燕麦片营养价值没有燕麦仁好。选购燕麦片时要特别注意有没有添加剂,购买原汁原味的最好。用法:燕麦仁加入大米煮粥煮饭均可,单独熬粥也不错哦超市内出售的都是速食燕麦,做法很简单,直接煮泡就可以了。如果要来点风味的,可以加入不同的配料。一家饮品店中推出的是果汁燕麦饮料。先用一个小锅,煮开半锅水后,洒入一茶匙的速食燕麦片,别煮得太稠太糊了,会影响入口的顺滑感觉的。待速食燕麦片水煮开后,火档转为小火,用勺子轻轻搅刮锅底,避免燕麦片粘底煮糊。一旦确认燕麦片化开,打入一个鸡蛋,并将鸡蛋搅碎,待鸡蛋煮熟后关火,再冲入一些鲜牛奶和果汁即可,既可以热饮也可以冷饮。燕麦仁的功效与作用之燕麦仁和燕麦片的区别
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