老陈醋和陈醋有什么区别

老陈醋和陈醋区别

一、定义区分

陈醋：以高粱为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋；

老醋：也是老陈醋，酿造时间比陈醋要长，酸度比陈醋要高。一般陈醋的酸度在4度，而老醋也就是老陈醋的酸度要达到6度。

二、用途区分

陈醋：用来凉拌，如凉拌粉丝，亦可用来蘸饺子。

老醋：用来凉拌，如醋泡花生。

三、地域区分

山西：清徐是山西太原下辖县，文学大家罗贯中的故乡，素有“葡乡”、“醋都”之称。山西老陈醋的发源地，有天下第一醋的美誉，酿醋已有3000多年的历史，堪称醋的祖籍地，并以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。

永春：永春位于福建西南部，是泉州下辖县，永春的名号众多。永春老醋以色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐著称。

山西醋好牌子：

1、山西老陈醋

原料：糯米、麸皮

山西老陈醋是山西地区一个被誉为山西省特产的名醋，迄今为止已经有着三千多年的诞生历史了，山西老陈醋的味道非常浓郁，给人一股扑鼻的酸醇烈味感，而储存的时间越长，风味越足。

2、宁化府山西醋

原料：高粱、大曲、谷糠、麸皮

宁化府山西醋是太原市宁化府益源庆醋业有限公司旗下的一个醋品牌，该公司是山西地区一家有着22年成立历史的食用醋酿造商，其公司的主营业务范围就是酿造和销售醋、酱油和老黑酱等。

3、水塔山西醋

原料：高梁、大麦、豌豆

水塔山西醋是山西水塔老陈醋股份有限公司旗下的一个醋品牌，在中国十大高端醋品牌排行榜中，该公司是山西地区一家非常专业的食用醋酿造商，迄今为止已经有着45年的成立历史了，旗下有着2.5万亩的优质原料生产基地。

4、东湖山西醋

原料：高粱、大曲

东湖山西醋是山西老陈醋集团有限公司旗下的一个醋品牌，该公司是一家历史背景深厚的食用醋酿造商，东湖山西醋这个品牌早在明朝末年就被建立起来，迄今为止已经有着350多年的历史了。

5、来福山西醋

原料：高粱、麸皮

来福山西醋是山西来福老陈醋股份有限公司旗下的一个醋品牌，该公司是一家有着377年发展历史的知名食醋酿造商，旗下的食醋都是使用传承了许多年的古老配方和传统酿造工艺制作而成的。

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