煲鸡汤 用铁锅和 砂锅差别大吗

砂锅与铁锅都是烹饪出具，两者用炖鸡汤的主要差别在于两种锅的传热性和散热能力。

两者的主要区别如下：

1、材料不同

铁锅有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，家庭常用的是熟铁锅。

砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成。

2、特性不同

铁锅具有锅坯薄，传热快的性能，用炖鸡汤沸腾时间快，但是普通铁锅易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害，因此尽量不要用铁锅煮汤；

砂锅具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢的特性，能较好地保持食品的色、香、味，很多人喜欢用它熬汤、炖肉。因此用炖鸡汤火候均匀，保温久，煮出的鸡汤肉酥烂酥香，肥而不腻。

3、日常护理不同

铁锅日常使用易积上油垢，可以用钝器把油垢铲掉，然后用热碱水洗刷。铁生锈的快慢和环境的酸碱度关系很大，在碱性环境中，铁不易生锈。因此，经常用碱水刷锅，可以保持铁锅的光泽。

砂锅耐腐蚀，易于清洗，使用时要逐渐加热，不能骤然放在大火上加热，以免胀裂；加热离火后要用木片把锅架起，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。

扩展资料：

注意事项

一、砂锅

1、要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。

2、烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空然降温，可使砂锅使用时间更长些。

3、砂锅不要用炒菜，一般使用砂锅煲汤熬菜，因为炒菜的油温很高，当锅的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅易炸裂。

所以在做饭的时候也应该先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也易使锅炸裂。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。

4、从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。

5、不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。

二、铁锅

1、避免食物染黑

新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。

2、锅底灰色物质

在农村中多数使用炉灶上面架上铁锅使用，时间久了锅底会有一层黑色物质，一般用铲子铲除黑色物质，以免烧菜时受热不足，浪费能源。

3、铁锅腥味

铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅腥味较难除去。这时，可在锅放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。

4、铁锅铁味

新铁锅使用时，有一股铁味，消除这铁味可用山芋皮除味。

砂锅和不锈钢锅煲汤的区别

　在餐厅里你可以见到各种砂锅食品。砂锅方便面，砂锅米线，砂锅刀削面，砂锅酸辣粉。为什么砂锅类的食品那么受大家的喜爱?有没有一种食品可以和它抗衡?告诉你们大家，有一种食品可以和砂锅类食品平分秋色，那就是火锅类食品。砂锅和火锅有什么区别呢?

　 砂锅和火锅的外观区别

　砂锅顾名思义就是一种特殊材料做成的锅。这种特殊的材料就是陶土和砂，它们是中国传统的做法。砂锅的锅一般很小，没有火锅大。一般都是单人吃，或者双人吃。火锅里的食物很多，因为它主要是聚餐的首要选择。从形状大小和材料我们也可以区别它们，砂锅很小，火锅很大。铜材料上来看，砂锅主要是用陶土和砂烧制而成的，火锅主要是不锈钢产品。

　 砂锅和火锅的营养价值区别

　砂锅和火锅的营养价值不存在谁比谁高。砂锅和火锅的营养价值各有特色，各有千秋。砂锅是中国传统的民族特色，用陶土配制而成的锅可以保留食物的原汁原味儿。砂锅的营养价值主要是根据里面的食材而定，如果里面是鸡鸭鱼肉，那么它的蛋白质含量和氨基酸成分一定很高。如果里面是蔬菜，那么它的维生素含量一定很高。火锅的营养价值和砂锅的样价值判定标准是一样的。

　 砂锅和火锅的吃法区别

　砂锅对中国传统的民族特色，它的烹饪方法有很多种。常见的炖煮炒，砂锅都可以。平常的砂锅类食品主要有砂锅方便面，砂锅米线，砂锅刀削面。砂锅类的产品非常适用鸡鸭鱼肉，因为砂锅的传统做法就是炖肉。砂锅类的产品时间非常长，熬制的汤汁非常的鲜美，保留了原汁原味。熬制中药一般用砂锅，不用铁锅。因为砂锅的保温效果非常好，除此之外。很多中草药混合在一起用铁锅熬制容易产生化学反应，为了避免这类现象的发生，熬药一般都用砂锅。火锅的吃法就简单多了，主要就是涮着吃，炖着吃，煮着吃。把各种食物放在锅里一起煮，调味品调好放在自己的碗碟里。等待食物熟了就可以吃了。

　如果你想传承中国的传统文化，那么你就选择砂锅类食品。如果你喜欢聚餐，那么你就可以选择火锅。

1、安全性不同：砂锅不含对人体有害的任何元素，煎炸炖煮对食物无任何质的变化。砂锅易将食物中的大分子营养物质分解成小分子，使之容易被人体消化吸收。不锈钢锅具不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因这些食品中含有很多电解质，如果长时间盛入，则不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起电化学反应，使有毒的金属元素被溶解出来。

2、口感不同：砂锅的化学性质十分的稳定，受热、散热均匀，可长时间保温。水分在煲汤的时候蒸发量比较小，所以味道较好。不锈钢炖锅加热的过程中温度要比砂锅要高，时间短，鲜味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉里释放到汤里，口感相对要差一点。

传统的砂锅是陶器的一种。陶的发明是人类社会发展史上划时代的标志，也是人类发展最伟大的发明。传说是尧帝发明了砂锅，至今已经有几千年的历史。考古发现，早在新石器时期，人们就开始使用夹砂陶（类似于砂锅）。夹砂陶是新石器时代制作普遍的一种陶器，以红陶和灰陶为主。经过历代改良，夹砂陶演变成了如今使用。

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