糠和麦麸的营养对比

糠和麦麸的营养对比

　糠和麦麸的营养对比，多吃五谷杂粮对身体是比较好的，在我们的日常生活中，我们的食物和五谷杂粮是分不开的，它们虽然是杂粮，粗粮，但是营养价值很高，以下看看糠和麦麸的营养对比及相关资料。

　糠与麦麸它们含有的各种成分都很复杂，大体上营养成分是相似的，只是含量不同。这里仅以能量、蛋白质、脂肪、糖，这几项进行比较（每100g可食部）.

　麦麸:能量：200千卡。蛋白质：15.8克。脂肪：4克。碳水化合物：61.4克。

　糠：能量：316千卡。蛋白质：13克。脂肪 4 .2克。碳水化合物：50克。

　仅通过这几项就可以看出，成分含量是不同的。不过大体上相同。每100g可食部，糠要比麦麸能量高116千卡。成年男子，60千克体重，轻体力劳动者每天需要能量2400千卡。而116千卡是成年男子每天能量需要量的百分之4.8。

　麦麸即麦皮，是小麦加工成面粉的副产品，其富含粗纤维、维生素及微量元素等营养物质，一般适量食用麦麸并不会对人体造成伤害，甚至对促进消化、帮助减肥等都有一定益处。但若是过量食用麦麸或长期食用麦麸，则可能会导致消化不良、阻碍微量元素吸收以及营养不良等不良后果。

　1、消化不良：麦麸中含有的粗纤维较多，过量食用会加重胃肠负担，进而引起腹胀、腹痛等消化不良的症状，尤其是胃肠消化能力弱者；

　2、阻碍微量元素吸收：麦麸中含有的草酸及膳食纤维等，会影响钙、铁、锌等金属离子的吸收，长期过量食用对于人体吸收金属离子不利，对人体健康有一定影响；

　3、营养不良：麦麸中的粗纤维较多，食用后会给人较强的饱腹感，长期食用麦麸则可能会造成其他食物摄入减少。如果长期缺少其他食物的摄入，可能会导致其他营养元素的缺乏，而麦麸中的营养又过于单一，所以可能会导致机体营养不良。建议偶尔食用麦麸即可，不用每天食用，同时还需搭配肉类、水果及蔬菜等，以保证膳食均衡。另外，麦麸也是过敏原之一，对麦麸过敏者应避免食用麦麸。

　 麦麸的营养价值

　1、麦麸其实就是小麦皮，而这种物质其中的膳食纤维的'含量是非常丰富的，对于人们来说，这种纤维也是人们身体健康所必须的一种营养成分。对于经常出现便秘情况的人们来说，可以起到改善的作用。而且，我们不想运动时会造成的脂肪的累积，这时可以吃一些麦麸，它能够起到帮助人体消化脂肪，排泄脂肪的作用。

　2、对于人们的身体来说，吃麦麸，摄入了不少的纤维成分，也可以帮助人体促进胆固醇的消化。对于经常吃肉喝酒的人们来说，可以多吃麦麸，促进胆固醇的排泄分解，对人体的好处很大。

　3、麦麸做为老百姓们心中的绿色食品，维生素是它不能缺少的一种营养元素，而B族维生素的功能，好处也是非常多的。可以给人们带来很多好处，这是我们都知道的。

　 麦麸的功效与作用

　 1、改善便秘

　我们已经知道了麦麸中丰富的膳食纤维，这种纤维也是人们身体健康的重要的营养元素。人们如果健康搭配，适当的吃一些，就可以帮助那些长久因便秘而受困扰的人们摆脱这种困扰，因为麦麸对便秘有很好的改善作用。

　 2、降血糖

　麸皮膳食纤维除了对人们的便秘有好处之外，对人们的身体中糖分的分解也很有好处，有些人的身体中某些物质的损坏会让它们的功能受到阻碍，从而产生病症，血糖高，糖尿病都是这种情况，而且无法根治，但是我们经常吃麦麸的话。

　可以起到很好的降糖功效，能够帮助人们减轻病症。现在，糖尿病的病发率已经越来越高了，各个国家也都非常重视，所以我们平时就可以多了解一些，对于降血糖有帮助的食物，不仅能够缓解病症，还能够补充其他的营养成分。

　 3、降低胆固醇

　对于人们的身体来说，吃麦麸，摄入了不少的纤维成分，也可以帮助人体促进胆固醇的消化。对于经常吃肉喝酒的人们来说，可以多吃麦麸，促进胆固醇的排泄分解，对人体的好处很大。现如今胆固醇，高血压，糖尿病，这三类病症已经引起了许多人的高度重视，我们可以选择在不吃药的情况下缓解这些病症，就是食用对症的食物。

　 4、促进生长

　我们已经知道麦麸中的B族维生素的含量是非常多的，这类物质在体内发挥着许多功能，对于人体来说也是很必须的一种。而且，麦麸中其他营养物质也是对人们有很多好处的，比如氨基酸，它的含量也很高，这种物质对于小朋友们来说是非常好的，可以促进他们的生长发育。

　 米糠的营养作用与用途

　1、通便。Slavin和Lampe为了验证米糠和麦糠的通便效果，对食用常规饮食的健康男性进行食用米糠试验，结果发现米糠是使大便量增加的有效纤维。其原因可能是米糠中的碳水化合物在肠道中不与消化酶作用，因而起到与添加麦麸相同的通便效果。

　2、降低胆固醇。迄今为止，研究发现米糠中含有许多与降低胆固醇有关的化合物，但是现有的资料尚不能阐明其中每种化合物降低胆固醇的能力。1991年。

　Rukmini和Raghuram对米糠油降低血脂作用的营养和生物化学效应进行了报道。得出的结论是：米糠油中的主要成分，如单不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸及少量非皂化组成成分的共同作用使米糠油产生降低胆固醇作用。

　Kahlon及Newman等人通过对大鼠和鸡进行研究后发现，在降低血脂方面，脱脂米糠不如全脂米糠的效果好。要确定米糠中降低胆固醇的组分，尚需对血脂随着全脂及脱脂米糠的变化进行进一步研究。

　3、减少尿结石。尿结石的形成与泌尿系统中钙的排泄有关，研究者对每天摄入1 800rag富含钙食品的妇女进行研究，在其食品中添加米糠、豆糠和麦糠均能减少肾脏内钙的排泄，并使肾脏内草酸的排泄增加，但米糠效果最明显。

　4、抗癌护肤保健作用。日本朝日大学科研人员通过动物实验发现，米糠中含有的神经酰胺糖苷有抑制黑色素生成的功效.用它制造化妆品可保皮肤湿润、白净。

　日本和歌山县工业技术中心从米糠中提取阿魏酸，作为食品添加剂，具有吸附紫外线与防止氧化的作用.将其与柠檬酸草油中的芳香醇结合，制成抗癌物质EGMP，可预防大肠癌变，安全方便。

　5、提取米糠油。米糠提取米糠油在我国已经得到较大的发展，由于米糠油主要是不饱和脂肪酸，还含有维生素E、角鲨烯、活性脂肪酶、谷甾醇、甾醇、豆甾醇和3种阿魏酸酯抗氧化剂及固形植物成分等。米糠油能减少胆固醇在血管壁上过多沉积。

　可用于高血脂症及动脉粥样硬化症的防治。米糠油富含的3种阿魏酸酯抗氧化剂对其抗氧化稳定性起到重要作用，且本身还有调整人体脑功能的作用.对血管性头痛、植物神经功能失调等有一定防治作用。研究还发现米糠油有镇静催眠作用。

　6、提取植酸。植酸(Phytic acid)即环己六醇磷酸脂，在植物中通常以植酸钙的形式出现，米糠中的植酸钙含量可达10%~1 1%，通常可通过沉淀法或离子交换法提取。脱脂米糠经提取植酸后，糟渣可做为饲料使用，营养价值高，日本称提取植酸钙后的米糠为高蛋白质加工米糠，蛋白质含量可高达25%。

油糠是稻谷加工后的产物，不是外层的糠，也不是里层的米，就是稻谷的中间部分，据说含蛋白质很高，在没被压榨出糠油时才叫油糠，有一股很单纯的粮食香味。

稻谷在加工成精米的过程中要去掉外壳和占总重10％左右的种皮和胚，米糠就是由种皮和胚加工制成的，是稻谷加工的主要副产品。

统糠是稻麦等谷类粮食加工后的副产品，分三七统糠和二八统糠，统属糠麸类。但它与米糠、麦糠又有区别：一是其粗蛋白质含量低，仅在5％左右（5?4％－4?4％），相当于秸秆的蛋白质含量，高于水花生、水葫芦等。二是从总能量测定，它与米糠、麸皮等相似，但其含粗纤维高达31％－35％，它的消化吸收率仅为米糠的20％左右，营养价值不高。也就是说统糠就是米糠与稻壳的混合物。

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