鱼肉和猪肉不一样 是不怎么回事

不是和氧/压力造成这样的结果。

根本原因是鱼和猪的基因不同。

基因不同，转录翻译出来的蛋白质也不同。

我们通常把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉，而把鱼肉、禽肉叫做白肉。

红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。

红肉和白肉对人类慢性病的影响也不一样，最近流行病学研究发现，吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高，而吃白肉可以降低患这些病的危险性，延长寿命。

鱼肉的营养价值是不是比猪肉高

　鱼肉的营养价值是不是比猪肉高，鱼肉和猪肉都属于动物性的食物，在中国有句话叫做大鱼大肉，大鱼自然指的是指鱼肉，大肉大多指的是猪肉，那么在营养价值上，鱼肉的营养价值是不是比猪肉高呢？

　其实不管是活鱼还是冷冻的鱼，都是我们膳食结构里必不可少的一种非常美味也非常营养的一种食物，由于鱼肉突出的营养价值，所以一直被我们所称道。大多数鱼肉的脂肪含量都非常低，而蛋白质的含量则非常的高，中国人消费最多的是猪肉，因而猪肉的脂肪水平高达40%左右，蛋白质的含量却仅仅在百分之十几左右。而且禽畜肉中的脂肪大多数属于饱和性的脂肪，过多摄入这些脂肪非常容易增加患有心脑血管疾病的风险，而鱼肉中则是含有不饱和的脂肪酸，这种脂肪酸能够帮助我们降血脂降胆固醇，从而保护我们心脑血管的健康。

　猪肉中则含有非常丰富的蛋白质，脂肪以及钙、铁、磷等相关的`营养物质，具有非常好的补虚强身的功效和作用，对于那些病后体质比较虚弱或者是产后血虚的人来说，都可以吃猪肉当作一种营养的滋补品。可以看出鱼肉的营养价值非常高，我们平时吃鱼不但是能够享受到非常美味的口感，而且还是我们营养的重要的补充物。

　 1、脂肪含量不同

　在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。

　鱼肉属于瘦肉型，即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还是蛋白质的重要来源。

　 2、含有维生素不同

　猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。

　鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。

　 3、易消化程度不同

　鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。

　由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。

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