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豆腐用生石膏、医用石膏有何区别

泡在奶味里1年前 (2023-12-21)阅读数 7#综合百科
文章标签硫酸钙石膏

点豆腐必煅用,取其能收敛也,煅石膏的主要成分为脱水硫酸钙。生石膏主要成分为含水硫酸钙 .

在食品工业中,它的正式名称被称为“食品添加剂硫酸钙”,俗称“食用石膏”,它只能使用天然石膏生产,严禁化学石膏添加。它在食品中的应用已经有了几千年的历史,在中国最初的应用就是大家普遍熟悉的点豆腐,随着社会的发展,被实践严格检验的安全、无毒的食品添加剂硫酸钙(食用石膏)在食用工业中的应用越来越广泛。

一、食品添加剂硫酸钙(石膏)的产品分类

食品添加剂硫酸钙(石膏)有两个子类,但是在实际生产中有三个产品系列。

1、CaSO4·2H2O 二水硫酸钙,硫酸钙的二水形式,约含20%左右的结晶水。产品只能选用最好的天然石膏矿石(一般为纤维石膏)经过层层筛选严格分级去杂提存生产,因为全部采用物理方法,污染少,天然健康,是追求品质(除对温度和水份有特殊要求外)的客户首要选择。此种工艺目前为世界各国石膏生产企业普遍所采用。

豆腐用生石膏、医用石膏有何区别

2、CaSO4 无水硫酸钙,为天然石膏矿石经高温煅烧脱水、粉磨而成。根据生产工艺的不同,又可以分为两个小类:

(1)传统工艺生产:产品选用普通的天然石膏矿石(一般为带泥土未分级纤维石膏),与煤、干材等燃料直接接触经高温煅烧脱水冷却后去杂处理、粉磨而成。因与煤等燃料直接接触,有硫化氢(H2S)、二氧化硫(SO2)等气味残留,产品绝大部分应用于传统豆制品工业等低端食品行业中。目前此种工艺仅在中国的生产企业中得到应用。

(2)现代工艺生产:产品也只选用选用最好的天然石膏矿石(一般为纤维石膏)经过分级、去杂、间接煅烧等复杂工艺生产制造而成。因其无嗅无味,高纯高白高亮,广泛应用于对温度和水份、白度等有特殊要求的中高端客户。因工艺复杂,能耗高昂,目前在世界上仅仅少数几家石膏企业生产,在中国也就仅我们公司一家能供应。

二、食品添加剂硫酸钙(石膏)在世界各国执行的标准介绍

1、在中国,2008年6月1日前执行的是在2008年6月1日前执行的是GB1892-1980国家标准,规定的产品分类只有半水硫酸钙(CaSO4·1/2H2O),硫酸钙主含量为不低于95%;在2007年10月,中华人民共和国卫生部组织专家对这个实行了20多年的标准进行了修订,参照美国FCC的标准,制定了最新的GB1892-2007《食品添加剂硫酸钙》国家标准,从2008年6月1日起执行,硫酸钙主含量为不低于98%,微量元素的含量要求也更加严格;同时对检定方法进行了新的修订。 指 标 名 称 GB1892-1980 GB1892-2007

分类 CaSO4?1/2 H2O CaSO4?2 H2O CaSO4

硫酸钙(CaSO4)(以干基计),% ≥ 95 98 98

重金属(以Pb计),% ≤ 0.001 0.0002 0.0002

砷(As),% ≤ 0.0002 0.0002 0.0002

氟化物(以F计),% ≤ 0.005 0.003 0.003

硒(Se),% ≤ - 0.003 0.003

干燥减量,% ≤ - 1.5 19.0~23.0

口感方面,制作方面。

1、口感方面:腐竹较为柔软,纹理细腻,口感较为嫩滑,而支竹相对较硬,质地紧实,口感相对较为韧性和爽口。

2、制作方面:腐竹是将豆渣煮熟后晾干而成,而支竹是将豆浆煮至凝固状态后晾干切片而成。

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