芽菜和梅干菜的区别

性质不同，原材料不同。

1、性质不同：芽菜是新鲜蔬菜，而梅干菜是腌制品。

2、原材料不同：芽菜主要使用芥菜的嫩茎为原料，而梅干菜根据原材料的不同可以分为油菜干、白菜干和冬菜干等，是将鲜菜清洗干净后经过晾晒、堆黄、切丝后腌制而成。

梅干菜是什么

我可以说从小吃这个长大的了是，说实话，上海话这两个就是一个意思，指的也是一样东西，就是用来扣肉特别特别香的菜，我实在想不出它们是怎么会有区别的。 梅干菜

产地：中国广东梅州

工艺：“梅干菜”是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

用途：用梅干菜烹制的菜肴，其鲜香之味，皆令食者难以忘怀。如梅干菜扣肉，因肉里渗人梅干菜之清香，而梅干菜又得肉香，故而相得益彰，浓香扑鼻，肥而不腻。

　梅干菜是将青菜晒干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛制作而成的食品。梅干菜还有着菜干、梅菜干等称呼，其制作原料可以使用芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻等。梅干菜一般呈黄黑色，有着浓郁的香味，非常的生津开胃。

　梅干菜是什么

　梅干菜其实就是一种自制的菜干，其原料可以使用芥菜、油菜、白菜、冬菜或者雪里蕻等。梅干菜的做法也非常简单，需要将菜叶晒干、堆黄，然后蒸制、加盐腌制，最后将其晒干装坛，随吃随取即可。

　梅干菜在不同地区叫法不同，在浙江绍兴、宁波、金华、丽水和江西抚州被叫做梅干菜，在浙江台州被叫做菜干，在广东梅州被叫做梅菜干。梅干菜颜色为黄黑色，表面泛油光，并且有着浓烈的香味，独具特色。

　 梅干菜的食用方法

　在浙江，绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，“梅干菜焖肉”也是绍兴特色菜肴，也是鲁迅先生、周恩来总理生前非常喜欢的一道家乡菜。梅干菜还可以与笋一起烧煮，晒干，制作成干菜笋，非常的鲜美，更适合做汤。

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