淀粉和生粉有什么不同
相信在生活中大部分人的厨房里,都少不了淀粉和生粉,可是很多人对淀粉和生粉的用法都不是很熟悉,所以每次用到的时候,经常用错粉,这样做出来的点心、菜品或者是面食就不好吃了。那你知道淀粉和生粉有什么区别吗?下面就来了解了解淀粉和生粉的不同之处吧!
淀粉和生粉不一样,虽然它们的用途主要是用来勾芡和上浆,但实际上这两者之间还是存在很大差异的。
淀粉是一个统称,在我们生活中常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉以及马铃薯淀粉等。而生粉主要是用来勾芡。
什么是生粉
生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等。在中餐里就是指淀粉
,炒菜时用于勾芡、上浆等,有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉。
什么是淀粉
淀粉定义更广,淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,多存储在植物中的根和茎中,然后经过多重工艺提取出来,一般在超市中买淀粉,不会注明是什么生粉,都是说某某淀粉。其中由玉米提取的淀粉产量最大,绿豆淀粉产量小但是用途广,除此以外还有木薯淀粉,豌豆淀粉,葛粉等。
淀粉是一种很常见的调味品,在我们生活中十分常见,而且由于淀粉的作用非常多,所以被使用的频率也是非常高的。而生粉也是生活中经常使用的调料之一,对于大多数的新手对于这些粉都不是很清楚,也常常会对于淀粉和生粉两种物品傻傻的分不清楚。
淀粉和生粉的作用也不一样,生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和黏稠度,玉米淀粉除了这个作用之外,还能在制作糕点中起到凝胶的作用。
而且除此之外,两者在烹饪手法上也有一些差异,生粉一般都是直接与清水调匀即可,而淀粉在制作糕点的时候最好是还能加入一些面粉。
各种淀粉的区别及用途
1、小麦淀粉。小麦淀粉是从植物小麦种子中提取到的淀粉,小麦淀粉主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等,小麦淀粉是生活中最为常见的淀粉类型之一,可以用于勾芡、油炸、做面包、包子、馒头等食物。
2、玉米淀粉。玉米是我国重要的经济作物,玉米淀粉是从玉米中提炼到的淀粉,玉米淀粉是常见的淀粉类型,常用作布丁等食品的凝固剂使用,玉米淀粉是生活中除了小麦淀粉外,使用率第二高的淀粉了。
3、葛根淀粉。葛根淀粉是从藤本植物葛根中提取出来的一种纯天然营养佳品,葛根淀粉具有药食同源的功效,可以用于饱腹、代餐食用,也可以用于养生保健使用,经常食用葛根淀粉具有:清热解毒、生津止渴的养生作用。
淀粉的区别及用途具体如下:
1、玉米淀粉
玉米淀粉是从玉米粒提炼出来的。平时我们炒菜或者煮汤的时候用的那个“水淀粉”,就是玉米淀粉,用它给汤汁勾芡会起到一个嫩滑而且让汤汁浓稠的作用,食物看起来也比较光亮。
同时玉米淀粉也可以用来腌肉,在和其他调味料一起腌制的过程中,玉米淀粉还会起到一个“嫩肉”的作用。
另外前段时间一直很流行的“炸鲜奶”“烤鲜奶”,其中熬制奶制品的时候都需要在里面加入玉米淀粉,因为它会随着温度的升高,越来越粘稠,从而达到一个固定的作用。
2、土豆淀粉
土豆淀粉也叫“生粉”“马铃薯淀粉”,也可以用来勾芡、腌肉,但是用来勾芡的话,效果不如土豆淀粉来得好,但是它挂糊效果比玉米淀粉强。
3、红薯淀粉
红薯粉条就是红薯淀粉做的,需要用到含淀粉量比较高的红薯来制作而成,而且出粉率很少,一般红薯淀粉或者红薯粉条都卖得很贵,和这方面也是有关系的。
红薯淀粉也叫“地瓜粉”,红薯淀粉粘度特别高,而且吸附力强,比较适合用来做油炸食品。
4、木薯淀粉
虽然名字和红薯淀粉差不多,可是用途却完全不一样,平时我们吃的虾片就是掺了木薯淀粉来制作的,另外奶茶里面常见的珍珠、芋圆都需要木薯淀粉。
5、小麦淀粉
小麦淀粉也叫“澄粉”,属于无筋面粉,因为它是从面粉里面提炼出来的,这样和大家解释吧,平时我们做洗面凉皮的时候,需要沉淀水,用下面那层淀粉来制作凉皮,那么这个就是小麦淀粉了。
所以小麦淀粉的透明性特别好,可以做各种广式点心,像肠粉、水晶虾饺啊等都特别适合。
6、绿豆淀粉
绿豆淀粉的透明性更好了,它也叫“豌豆淀粉”,比较出名的东北大拉皮就是绿豆淀粉来做的。
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