松花蛋和皮蛋的区别 松花蛋的做法

1 松花蛋和皮蛋的区别

皮蛋其实就是松花蛋。

因为有的皮蛋剥开里面会有松花的形状所以又称为松花蛋，但本质上是一样的，只是有多种叫法而已。都是使用石灰粉、草木灰、纯碱、食盐、水、黄泥等调制而成的灰，裹在新鲜鸡蛋或者鸭蛋外壳，放进密封容器内一段时间后制成的。皮蛋又称变蛋，与咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋。

准备材料：新鲜鸡蛋或者鸭蛋50个、草木灰1300g、石灰粉400g、纯碱100g、糠100g；黄泥、水、食盐若干。

1.找一个旧盆，将纯碱、石灰粉、草木灰、黄泥、水和食盐倒入盆内搅匀；

2.搅匀后将蛋放入盆内，使蛋的表面沾满混合物；

3.再将裹满混合物的蛋放入糠内裹上糠；

4.重复2、3步骤，再将蛋放入缸内密封储存两个月左右；

5.食用的时候将外壳表面包裹层洗干净即可。

松花蛋中含有大量的铅，特别是外面有些商家为了加速松花蛋的制作会在制作过程中加入黄丹粉，人们吃多了这种松花蛋的话就可能引起铅中毒；

铅在肠道内的吸收率达到了50%，而儿童因为脏器功能不全的原因，松花蛋摄入过多的话会使大量的铅留在体内，而铅会影响儿童的智力发育，所以儿童应少吃或不吃松花蛋；

松花蛋中含有大量的碱，食用后会在一定程度上与胃酸中和，但如果摄入过多的话会使胃酸过度中和，从而降低胃液的屏障作用，影响消化功能；

铅过量的话会影响钙的吸收，严重会导致缺钙，容易引起儿童的生长和发育。

1.将青椒放火上稍稍烧干水分，使辣椒烧成虎皮状，再放入凉水中；

2.将辣椒表皮烧黑的部分剥干净；

3.再将剥好的辣椒撕开放入碗内淋上酱油、香油、耗油等，再撒上盐；

4.将皮蛋洗干净剥壳，切成小瓣跟辣椒一起拌匀；

5.盖上盖子将皮蛋放入冰箱冷藏半小时即可。

1.将瘦猪肉和皮蛋洗净切丁备用（肉可以加入料酒腌制一会）；

2.将淘洗过了的大米按水和米6:1的比例放入锅内;

3.等粥熬煮至浓稠后加入肉丁和盐、鸡精;

4.肉丁熟了后再加入皮蛋至煮沸;

5.出锅前在撒入少许葱花即可。

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