为什么我们国产的白酒是越陈酒越香也越有味道？为什么

对于中国白酒无人不晓，“白酒越陈越香”这句话大家都听说过。但是相信很多朋友知其然而不知其所以然。

我酷爱吃白酒，国产的白酒越陈越香从科学上来解释，有两个原因，发生了变化了啊！

一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒气，经过一定时期的贮存，酒体变得绵柔、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。

物理变化

酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着储存时间的延长，酒精和水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性则减少了，酒的柔和度就会越好。而且新酒中存在一些低沸点的不良成分，这些物质会使酒体出现较大的刺激感，香味和口味都不够纯正，经过长期的储存，这些物质自然挥发后则使酒体越来越香。

化学变化

白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。酒中的乙醇会氧化成乙醛，乙醛氧化成乙酸，乙酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。由于酯类物质具特殊的香气，所以经一定时间储存的酒，大都变得格外香醇，并且减少酒体辛辣味。

我们国产的白酒是越陈酒越香也越有味道

国产的白酒与外国白酒在口感、酿造工艺和原料等方面存在一些区别。

口感：国产的白酒口感通常更加浓郁、醇厚，具有独特的香气和口感。而外国白酒口感更加清新、清爽，更符合现代人的口味需求。

酿造工艺：国产的白酒在酿造过程中，通常采用传统的固态发酵工艺，这种工艺使得酒体更加醇厚、香气浓郁。而外国白酒在酿造过程中，可能采用更为现代化的生产工艺，如液态发酵等，使得酒体更加清新、清爽。

原料：国产的白酒在酿造过程中，通常使用高粱、小麦等作为主要原料，这些原料在中国的种植广泛，品质优良。而外国白酒在酿造过程中，可能使用不同的原料，如葡萄、大麦等，这些原料的品质和口感也会有所不同。

白酒的陈酿是一个复杂的过程，涉及到多个因素和环节

陈酿原理：白酒的陈酿过程中，酒中的酒精分子和水分子会相互作用，形成新的分子缔合群，使得酒的口感更加柔和、香气更加丰富。同时，酒中的各种成分也会发生氧化、还原、酯化等化学反应，生成新的化合物，进一步改善酒的口感和风味。

陈酿环境：白酒的陈酿需要适应的环境条件，如温度、湿度、光照等。一般来说，陈酿环境的温度应控制在20-30℃之间，湿度保持在60%-70%左右，避免阳光直射。

陈酿时间：白酒的陈酿时间因酒的种类和品质而异。一般来说，优质白酒的陈酿时间需要达到数年甚至更长，而普通白酒的陈酿时间则相对较短。在陈酿过程中，酒的品质会随着时间的推移而逐渐提高。

陈酿容器：白酒的陈酿容器一般采用陶坛、木桶等材质。这些容器具有良好的透气性和保温性，有利于酒中的物质进行氧化、还原等化学反应。

陈酿管理：在白酒的陈酿过程中，需要定期对酒进行检查和管理，包括记录酒的变化情况、调整温度和湿度等。同时，还需要注意防止污染和氧化等情况的发生。

不是所有白酒都会越陈越香

白酒的陈酿效果与多种因素有关，包括酒精度数、酿造技术、贮存环境等。一般来说，高度数的白酒更适合陈酿，因为随着时间的推移，酒精分子会逐渐挥发，留下更加醇厚的香气和口感。

对于一些低度数的白酒，由于酒精度数较低，陈酿过程中酒中的物质容易发生氧化和酸化反应，导致酒的品质下降，口感变差。

不同种类的白酒陈酿效果也不同。例如，酱香型白酒的陈酿效果较好，因为其酿造过程中会产生大量的香气物质，随着时间的推移会变得更加丰富和协调。而其他香型的白酒则可能陈酿效果不如酱香型白酒。

国产的白酒是越陈酒越香案例

例如，五粮液、茅台等知名品牌的高端白酒，经过长时间的陈酿，其口感和香气都会得到极大的提升。这些白酒在陈酿过程中，酒中的物质会逐渐发生氧化、还原等化学反应，生成新的化合物，使得酒的口感更加柔和、香气更加丰富。

此外，一些地方特色的白酒，如山西的汾酒、河南的宝丰大曲等，也具有越陈越香的特性。这些白酒在陈酿过程中，会因为当地的气候、水质等因素而形成独特的风味和香气。

因此，很多白酒爱好者都会选择购买一些高端白酒或地方特色白酒进行陈酿，期待经过长时间的储存后，酒的品质和口感能够得到更大的提升。

温馨提示

要想能够喝到优质美味的白酒，需要对白酒进行陈酿，当然，陈酿需要适宜的环境，这样它们才能够静静地酝酿出你想要得到的味道。传成酒械提醒大家最好选择纯粮类型的白酒，如果条件允许可以自己酿酒自己进行窖藏储存，在选择自酿白酒的时候一定要选择品质过硬的酿酒设备，质量都能够达标的设备。

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