籼米和粳米有什么不同

　五谷杂粮是我们餐桌上不可缺少的一部分，当然种类也是比较多的，大家在选择的时候也应该选择营养丰富的，以及选购上面的一些要求大家也要了解，这样才能挑选不同种类，营养价值比较高的食材哦，下面就来介绍它们的特点。

　 1、原粮品种方面

　在植物学上，稻谷属于本科稻，属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种，分为籼稻和粳稻。籼米由籼稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。籼稻粒形较长，长度是宽度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般无芒，稻壳较薄，腹白较大，硬质粒较少，加工时易碎，出米率较低。粳稻粒的形状一般是比较短的，而且长度是宽度的两倍左右，稻壳是比较厚的，而且腹白有小点，出米率也是比较多的，大家可以在选购上面注意。

　 2、外观形状方面

　籼米一般呈长椭圆形或细长形，粳米米粒则呈椭圆形，虽然籼米也有呈椭圆形状的，但没有粳米那样圆。籼稻加工时易产生碎米，所以对碎米含量的要求不同。精细的粳米的碎米的标准一般是不要超过百分之食物的，而优质的籼米的碎米标准是不超过30%。

　 3、营养成成份和口感方面

　籼米和粳米的营养成份和口感有着很大的差别。籼米的蛋白质含量超过8%，粳米只有7%;粳米的胶稠度要求大于70，籼米只要求超过60。因此粳米显然要比籼米粘得多。籼米一般是可以做干饭的，梗米用作稀饭比较多，在营养上面来说梗米的淀粉和蛋白质也比籼米少，当然它们一致的好处就是有降压降脂的作用。

　关于籼米和梗米的一些区别，我们从上面的这些特点上面来分析就可以知道其中的区别了，当然营养上面来说也都是差不多的，在饮食的时候要注意合理的搭配这样才能保持平衡的膳食，补充充足的营养，大家一定要记住哦。

籼米和普通大米没有区别。

籼米，又称长米和仙米，是用籼型非糯性稻谷制成的米。它属于米的一个特殊种类，米细长形，米色较白，透明度比其他种类差一些。煮食籼米时，因为它吸水性强，膨胀程度较大，所以出饭率相对较高，比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭。

籼米就是大米。是东北地区人民对大米的一种地方称呼，其中粘性比较大的籼米就是籼糯米。籼米是我国产量最高的一种米类食材，米粒长圆形，多数出产于东北地区，它还可以分为早籼米和晚籼米以及籼糯米等。

籼米的分类

根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量参差不齐。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。

在国际市场上，有按照籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。

以上内容参考百度百科-籼米

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