麻椒和花椒有什么区别

现在的人吃东西口味都比较浓郁，所以在烹饪的时候经常都会用到花椒或者麻椒，但是在煮菜的时候很多人不懂该用花椒还是麻椒，因为这两样东西外行人都没弄懂，就连一些厨子都不一定懂的区别，究竟麻椒和花椒有什么区别呢？

1、 产地区别。麻椒：麻椒产于贵州、四川和西藏等地，麻味特殊，不香，四川人叫“臭花椒”。花椒：花椒产于四川东北丘陵山区，尤以汉源产品为上，色红或紫，味麻香。

2、 果实区别。麻椒：麻椒瘤状突起特别明显，果皮在光线下有许多亮点，干麻椒发褐色。花椒：花椒果皮有气孔无瘤状突起，干花椒的颜色发红。

3、 树形区别。麻椒：麻椒树形相对紧簇一些，枝条细弱一些。花椒：花椒树形比较松散，枝条较粗壮而长。

4、 叶片区别。麻椒：麻椒相对较薄，多为3~5片羽状复叶，且叶柄上有羽状翅。花椒：花椒叶片较厚，多为7~9片羽状复叶，甚至11~13片，叶柄翅上无羽状。

5、 色泽区别。麻椒：麻椒颜色浅，偏棕**。花椒：花椒颜色重，偏棕红色。

6、 口感区别。麻椒：麻椒味道比花椒重，以麻为主，麻时间比较久。花椒：花椒的香味浓烈，但是麻味稍逊色。

在川菜中麻椒占有很大的地位。麻椒与相宜的食材搭配会促使人体对营养的吸收更加充分，但并非多多益善，要适量食用。

花椒和麻椒的区别如下：

1、品种区别

藤椒又叫万花针，属于芸香科花椒属竹叶花椒种，而麻椒是四川省、贵州省地区的一种花椒，属于芸香科花椒属花椒种，也被叫作青花椒，二者一个是竹叶花椒，一个是花椒，种类并不相同。

2、外观区别

藤椒一般色泽呈青绿色或绿色，表面有油光，色泽亮，而麻椒一般色泽呈绿色或绿褐色，表面干燥无光，色泽淡，藤椒晒干后与麻椒相似。

3、气味区别

藤椒气味清香，闻着不刺鼻，有较淡麻味，而麻椒气味浓郁，比较刺鼻，有很明显的麻味。

4、味道区别

藤椒味道以麻香为主，先香后麻，麻味明显但不过头，气味明显但不刺激，而麻椒主要是麻味为主。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com