豆制品能代替肉吗？

不能，虽然两者都富含蛋白，但豆制品是富含植物蛋白；而肉富含的是动物蛋白。同时，两者的营养成分也不同。不偏食，不挑食，合理膳食，才是健康之道。

黄豆的蛋白质含量为35%~40%，而猪肉大概只有15%，所以，在蛋白质的含量上大豆是超过猪肉的，红豆、绿豆的蛋白质含量是20%，这个数值也不算很低了，因为人们平时吃的大米只有7%，而白面是10%~12%，所以我们可以确信，豆类是蛋白质相当丰富的食品。

如果我们拿豆类食品替代一部分动物性食品，就可以减少胆固醇的摄入量，因为豆子里面不含胆固醇，饱和脂肪的含量也很少。这样，我们在获得蛋白质的同时，又可以大大降低患慢性疾病的风险，对于中老年人尤其有益。

减肥期间不能吃肉，用豆腐代替肉可以吗？

（1）肉类腌制过程中蛋白质会变性，有一部分会被在酶作用下水解成小分子的肽、氨基酸残基（严格控制微生物，会添加一些亚硝酸盐抑制微生物生长）

（2）豆腐乳是通过腌制和微生物发酵制得的，通过霉菌作用将蛋白质分解成小肽及氨基酸

首先减肥期间不是不能吃肉，而是要少吃肉并且选择高蛋白质少脂肪的肉类，肉类富含蛋白质，是不可替代的。为了少吃肉用豆腐部分替代肉是可取的。

豆腐和肉类都是富含蛋白质的食物，但是豆腐只能代替一部分肉类，不能完全替代肉类。因为很多优质肉类如鸡胸肉、鱼肉等的蛋白质含量是远远高于豆腐的，健康减肥要保证人体摄入足够多的蛋白质，在这个前提条件下光靠吃豆腐来摄取足够的蛋白质会摄入比吃肉更多的热量，反而不利于减肥。

而且肉类含有的蛋白质属于动物蛋白，豆腐含有的蛋白属于植物蛋白，动物蛋白相比植物蛋白而言更利于人体吸收。人体蛋白质由20种氨基酸组成 其中12种是人体可以通过自身生化反应合成的称为非必需氨基酸，还有8种氨基酸人体不能合成，必须依靠食物提供，称为必需氨基酸，动物蛋白中一般都含有人体必需的8种氨基酸，而植物蛋白中必需氨基酸含量很少，特别是缺少赖氨酸。所以不能光吃豆腐不吃肉。

而且肉类中还含有豆腐所没有的一些微量元素和维生素，如维生素B12，这些维生素和微量元素对维持身体健康是十分重要的，所以不建议在减肥期间用豆腐完全代替肉类。而且食用过多的豆腐容易造成消化不良的疾病，不利于身体健康。

但是为了防止肉类的过度摄入，用豆腐替代部分肉类还是可以的。减肥期间虽然要注意饮食的节制，但仍需保证营养的充分全面摄入。少吃油炸食品、不摄入过多糖分，多多锻炼。少吃多动、持之以恒自然会完成减肥的目的。

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