为什么同样的菜品，快餐、外卖到家的感觉会比堂食贵许多呢？

对于这个问题，我也是深有同感呀，因为这段时间我一直多在吃着外卖，而且是吃的同一家，但是这家外卖给我的感觉就是，无论什么菜品多要比店里的堂食贵上几块钱，哪怕就一碗大米饭，也要比店里的堂食贵上一块钱左右，

后来我实在忍不住了，正好利用到店取餐功能，专门问了一下老板，到底是什么原因导致外卖比堂食贵的，毕竟我也是他们家的vip客户了，哪有这样区别对待的，老板一看点餐的是老顾客，于是就把原因彻彻底底的告诉我了，今天我就把答案整理整理告诉大家

外卖为什么比堂食贵？

根据这位老板所说，外卖之所以要比堂食贵，主要就是因为营销成本，佣金成本了，不知道大家知不知道，在外卖平台开店经营的，多是需要花钱做推广的，要不然根本没有人能看到你店铺的

哪怕就是有人能看到，也是大猫小猫二三只了，所以为了增加店铺的曝光率，排名率，也要花钱做推广了，而只要花钱做推广了，那么这个成本就要从客户手中赚回来了，毕竟这些老板之所以要经营外卖

还不就是想要赚钱嘛，所以这些老板是不可能做亏本生意的，而把成本一转嫁到消费者头上了，那么这些外卖的价格自然就要比堂食多了，何况只要在外卖平台经营的，又要涉及到佣金成本问题了

而现在的佣金成本基本多是在百分之二十左右的，但是按照这个佣金计算的话，那么一百块钱也就能赚个80块钱了，而这80块钱要是再去掉人员工资成本，店铺水电费成本，房租成本，

估计最多只有20元左右了，所以这些老板想要多赚点钱，也要把外卖价格订的高点了，何况只要是经营外卖的，又要涉及到包装成本了，而这个包装成本也是一笔不小的开支了，因为一个普通的塑料小碗，

光是批发价格就要0.5元左右的，而外卖店每天又要用掉那么多塑料小碗的，所以为了多赚点钱，也要把成本多算在消费者头上了

当下，无论何种体量的餐饮企业，在实际运营中，多数都无法绕过一个问题：外卖和堂食的关系。

可能你会回答，这算什么问题，so easy啊：把堂食的产品放在打包盒里，找个物流小哥送给用户就好了。

如果你真这样看待这个事，那么，或许，请你尽量，不要说自己餐厅提供外卖服务，某种程度来说，你提供的是“外带服务”，而不是“外卖服务”。

理想状态的外卖和堂食关系是什么样子?外卖对于多数餐厅经营者来说是不是然并卵?良好的二者关系，对餐厅经营者有哪些好处?

听听黄太吉创始人赫畅做客内参开放日时是怎么判断的。

1、外卖业有三个痛点绕不过去

1.对于有堂食的商家，外卖多数时候只能是补充业务。

换句话说，这个餐厅如果中午座位都坐满了，厨房忙不过来，他会想做外卖吗?不可能的，他为什么要做外卖呢?

2.商家外卖的生产效率不可控

它有可能今天上了一半人，或者没人，这些餐厅所有的产能供应是不稳定的，非标准化的。

3.生产和配送之间的数据没打通，这是导致生产效率不可控的重要因素。

很有可能人来了，菜没做好，或者菜做好了，人没来。

2、对于外卖的本质 你千万别想low了

对于餐饮行业来讲，一定要有两个底层思维的变革。

1.外卖不是外带

不能单纯地认为餐厅的东西打个塑料袋出去，就叫外卖。外卖和外带是两种需求，事实上，在餐厅里面想吃到的东西，和在办公室里拿着一个iPad看电视剧想吃的东西不一样。商户把堂食的东西送到消费者餐桌，这是降低用户体验的过程。

举个例子：我去一个很高级的SPA，在享受的过程中，商户把精油卖给我说，你回家自己做吧，且收一样的钱。和外卖一个道理，不能说我买了香薰回去自己搞，也叫SPA，这是两码事。外卖的核心是场景属性，产品属性是第二位。

2.外卖一定要有场景提供能力 而不仅仅是一种便捷的需求

外卖能够带来更多的自由度，用户在吃饭时可以做更多事情。我一直强调那句话，没有社交属性，就像没有开过光的佛像一样。

如果你要做线下餐厅，社交属性是第一位，如果做外卖，场景属性第一位。所以，研发出符合外卖场景属性的产品，要从包装开始，产品选型到标准化口味，再到包装，它的搭配与堂食应该不一样。

未来外卖盒子一打开，iPad就要能架着，消费者能在办公室里显摆。当然，这都是想象，但未来的外卖会是这样。

3、BAT外卖平台烧钱 目前还没烧出真正价值

BAT背景下的外卖平台烧钱烧得厉害，但没有解决多少问题，反而烧出新问题：

1.餐厅通过外卖平台赚钱了吗?好像没有。

几大平台烧了这么多钱，但没有烧出一个独立供给的市场，没有人愿意提供独立产品给这些平台。换句话说，平台烧了这么多钱，没有解决最根本性的问题：他们能让餐厅赚钱吗?

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