鱼肚是什么

鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，系中国传统名贵海味原料，也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一。我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。中国食用鱼肚的记载始见于北魏《齐民要术》，唐代鱼肚已列为贡品。中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、逐水下行、养精固气、登清肾水、滋阴补阳等功效。

顶级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾，但根据我的经验，它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。

吃过花胶者必定知道，它有种腻滞感。原来陈年花胶完全没有这个问题。花胶愈陈年愈好，五十年以上的花胶拿去抵押，能叫价万多元一块。

海八珍中的 鱼肚 是什么?

鱼肚的前身叫鱼鳔，晒干后的鱼鳔就是鱼肚。又因为鱼肚富含胶质，所以又称为“花胶”。本篇让你“火眼金睛”挑鱼肚，买得满意带回家。 工具/原料鱼肚选购标准： 上品的鱼肚，通常肚壁厚实，含胶质丰富。常见的有黄唇肚、毛常肚、米鱼肚、鱼肚、黄鱼肚、鳗鱼肚、鲟鳇肚等。其中统称为广肚的毛常肚和米鱼肚最贵，鱼肚次之，黄鱼肚略低、鳗鱼及其他鱼肚再次之。 挑选秘籍： 鱼肚越干越好，对光照看，有透明感，质地洁净，无血筋等物，色泽透亮为佳；反之，受潮鱼肚灰暗无光泽，质次；如果色泽发黑，则已变质，不可食用。 有的鱼肚在干制时中心部分未能干透，呈四面透明，唯独中心呈玉白色，此种鱼肚被称为“花心鱼肚”，质差。 注意事项： 鱼肚以形体平坦、完整，边缘齐整为佳，一些搭片（将几片小鱼肚敲压一起）虽形体不小，也很厚，但涨发易夹心、不透、质逊。 食法： 鱼肚适合炖或红烧，这样胶原蛋白可以充分分解出来供人体吸收，对女生有美容养颜的作用。 储存： 干鱼肚最怕受潮，生虫，可放于陶器、木制容器中，底部放吸潮剂或生石灰，密封放置。也可同时放几瓣蒜头或者用塑料袋密封后放入冷冻室里。

分类: 医疗健康

问题描述:

有人说是鱼鳔,是不是就是鱼在水里面起上升下降作用的那个东西?

解析:

海八珍之鱼肚篇

鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，系中国传统名贵海味原料，也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一。我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。中国食用鱼肚的记载始见于北魏《齐民要术》，唐代鱼肚已列为贡品。中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、逐水下行、养精固气、登清肾水、滋阴补阳等功效。

顶级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾，但根据我的经验，它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。

吃过花胶者必定知道，它有种腻滞感。原来陈年花胶完全没有这个问题。花胶愈陈年愈好，五十年以上的花胶拿去抵押，能叫价万多元一块。

花胶怎麽分新旧？方法其实很简单。

外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般。最重要的，是补益方面旧鱼胶不伤脾胃，容易吸收，相对滋补力更强。

买花胶时，可请药材 代为切开，或者自己隔水蒸半小时再切开，放入已滚起的姜痈水中，熄火浸它最少两小时，腥味去尽，即可用以炖鲍鱼。

胎动出血而又不喜吃中药者，每日用靓花胶炖鲍鱼、海参（可再加冬虫草），另外 配南枣煮水，安胎补血，效果真的不错。

此外，如不怕腥，蒸鲩鱼鳔或憃鱼鳔来吃，对子宫下垂及小肠气有辅助疗效。

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