玉米淀粉和木薯淀粉区别是什么

1、木薯淀粉颜色要暗一些,没有玉米淀粉白。

2、玉米淀粉口感、性质是无法和红薯相比的。木薯淀粉的天然的强筋原料。如果口感像红薯淀粉一样柔软筋道。有薯香。

3、玉米淀粉颗粒较小，须膨胀到一定之程度，才会产生粘性，所以使用粘度略高，其干燥速度较慢，所以修边机出来之浆糊较湿，一般而言，耗糊量略高。

4、木薯淀粉颗粒较大，稍为膨胀，浆糊就会产生粘性所以使用粘度略低，其干燥速度较快，所以修边机出来之浆糊较干，一般而言，耗糊量略低。

扩展资料

玉米淀粉加水有种奇怪特性：受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。将玉米淀粉和水以约3:2之重量比混合搅拌均匀，视情形增减水量，这种名为“欧不裂”oobleck的剪切增稠流体，是一种非牛顿流体。

1、 玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首

2、 玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生

3、 玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病

由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。

参考资料：

木薯是什么东西

两者的区别在于：

1、颜色区别：

2、口感区别：

3、耗糊量区别：

玉米淀粉颗粒较小，须膨胀到一定之程度，才会产生粘性，所以使用粘度略高，其干燥速度较慢，所以修边机出来之浆糊较湿，一般而言，耗糊量略高。木薯淀粉颗粒较大，稍为膨胀，浆糊就会产生粘性所以使用粘度略低，其干燥速度较快，所以修边机出来之浆糊较干，一般而言，耗糊量略低。

4、使用区别：

　木薯是一种生在热带地区的灌木状的生物，是世界三大薯类之一，其含有丰富的淀粉和少量的蛋白质，很多发展中国家都把木薯当成他们的主要粮食，地位仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米。木薯原产巴西，现全世界热带地区广泛栽培。中国福建、台湾、广东、海南、广西、贵州及云南等省区有栽培。

　木薯不是红薯。木薯是大戟科木薯属植物，耐旱抗贫瘠，广泛种植于非洲、美洲和亚洲等100余个国家或地区，是三大薯类作物之一，被称为“淀粉之王”。红薯指的是番薯，番薯为一年生草本植物，是一种高产而适应性强的粮食作物，与工农业生产和人民生活关系密切。

　是。木薯(学名：Manihot esculenta Crantz)，是大戟科木薯属植物，耐旱抗贫瘠，广泛种植于非洲、美洲和亚洲等100余个国家或地区，是三大薯类作物之一，热区第三大粮食作物，全球第六大粮食作物，被称为“淀粉之王”，是世界近六亿人的口粮。

　木薯、甘薯、马铃薯。木薯，也叫树薯、木番薯，常见于热带和亚热带部分地区。它起源于南美洲亚马逊河区域，我国最早栽种在我国广东地区，随后引入海南岛，目前，广东、广西、台湾、云南等热带省份均有分布，近来湖南的南部、江西、四川和贵州等省也有栽培。

　甘薯，也叫红薯、番薯、地瓜，它原产于南美洲，在明代万历年间传入我国。甘薯的块茎、叶子都可以食用。它的块茎具有很高的营养价值，如淀粉、维生素、纤维素、黄酮化合物以及各种氨基酸，是非常好的营养品。

　马铃薯，又名土豆，洋芋、荷兰薯等，它起源于秘鲁，全世界2/3以上的国家种植马铃薯，仅次于小麦，玉米，水稻，居第四位，它已经有上万年的食用历史。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com