多吃蔬菜对身体好，那么不同颜色的蔬菜，分别都有什么功效？

序言：相信大家都非常清楚，多吃一些蔬菜对于身体非常好。但是在日常生活中我们会见到不同颜色的蔬菜，比如**，白色，绿色等等。不同的蔬菜有不同的功效，相对而言，蔬菜的营养价值都是比较高的。下面小编就和大家分享一下，不同颜色的蔬菜都有哪些功效？

我们可以见到许许多多的白色蔬菜，比如说莲藕，白萝卜，花菜等等。这些蔬菜的营养价值都是非常高的，而且烹饪方法比较简单，我们都可以自己在家里制作。白色对于其他颜色的蔬菜来说，水分和糖分的含量是最多的。如果平日里多吃一些白色蔬菜的话，可以让我们的皮肤变得更加的白白嫩嫩，同时对于调节视觉也起到了一定的作用，对于高血压和心肌病患者效果更好。

**蔬菜的营养价值也是非常高的，比如说胡萝卜，南瓜，姜黄等等。相信大家听过这样一句话，多吃**的蔬菜可以预防老年痴呆，因为在**蔬菜中含有丰富的维生素，a以及胡萝卜素可以有效的预防动脉硬化，从而达到预防老年痴呆的效果。如果是想保护自己的视力的话，我们一定要多吃一些胡萝卜。胡萝卜在预防癌症、改善肝功能方面起着非常大的作用。

红色是一种非常好看的颜色，也有着顽强的生命力。如果是红颜色的蔬菜的话，说明是在果实的成熟过程中累积起来的，从而保护着植物的种子受到紫外线的伤害。红色的蔬菜在预防肺癌，动脉硬化以及紫外线等方面起着积极的作用。像一些颜色比较鲜艳的蔬菜，还能够提高我们的食欲。大家在日常生活中可以多吃一些红色胡萝卜、番茄。

白色的西兰花和绿色的有什么区别啊？

蔬菜根据颜色可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色、浅色之分可以按叶绿素和胡萝卜素的含量加以区分，所以深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜属于深色蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、红苋菜、紫甘蓝等；而白色、微黄或微绿的蔬菜属于浅色蔬菜，如瓜类、白萝卜等。深色蔬菜营养价值一般优于浅色蔬菜相比较而言，深色蔬菜营养价值一般优于浅色蔬菜，颜色越深其所含的钙、铁、胡萝卜素、维生素K1、维生素B2及维生素C也越多，紫茄子含有丰富的烟酸。其中，深色蔬菜钙、铁的含量要比浅色蔬菜含量多1?2倍到数十倍，胡萝卜素含量高数十倍甚至上千倍，因此深色蔬菜是中国居民维生素A的主要来源，维生素B2及维生素C要多5?10倍或10倍以上。深色蔬菜抗癌物质丰富此外，深色蔬菜还含有其他多种色素物质及芳香物质，它们赋予蔬菜特殊的香味和色彩，有促进食欲的作用，并呈现一定的生理活性。研究表明，深色蔬菜中生物活性物质或称植物化学物在抗氧化、防衰老、消炎、抗肿瘤方面具有特殊功效，因此鼓励大家多进食深色蔬菜。在烹调方面，深色蔬菜大部分宜熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜可生吃。在烹煮中注意加热温度不要过高，应清淡少油。

食用的部位不同 营养师解释，绿花菜与白花菜彼此是亲戚，都属于十字花科芸薹属甘蓝类，有着共同祖先。平常食用的部位，青花菜是花蕾的部分，而白花菜为未分化的组织，两者虽然看起来很像，但供人们食用的地方，却完全不同。

西兰花为一二年生草本植物，原产于地中海东部沿岸地区，我国有少量栽培，主要供西餐使兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。

花椰菜，又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝，有白、绿两种，绿色的叫西蓝花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同，绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些。

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