土鸡和肉鸡的区别是什么?
土鸡和肉鸡在所含营养成分方面区别是不大的,只是某些营养素含量略有波动。比如肉鸡的脂肪含量略高,和它的生长环境、喂养方法有关。土鸡生长在自然环境当中,人为干预较少,生长周期长,活动多,食料来源可以由鸡自由选择,所以土鸡的肉质紧实,蛋白质及其他含氮浸出物较多。而肉鸡则不同,肉鸡在人为干预下,饲料的配方必须能够加快鸡的生长速度,还要降低鸡的病死率,所以激素、抗生素残留等卫生问题较为突出。此外,鸡的活动空间极小,活动量当然少,体内脂肪含量自然会增高,生长速度快,水分含量高,肉质不够瓷实,生长周期短,含氮浸出物少,鸡肉的鲜香味道就不够浓郁。
土鸡和肉鸡营养有什么区别
乌鸡和白鸡的最大区别在于品种、外观、营养价值以及鸡的内部器官。
1. 品种:乌鸡又称黑肉鸡,是一种肉用鸡,其羽毛、皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏都是乌黑的。而白鸡则是一种普通的肉用鸡,羽毛、皮肤和肉都是白色的。
2. 外观:乌鸡的喙、眼、脚都是乌黑的,而白鸡的喙、眼、脚都是**的。乌鸡的毛是白色的,而白鸡的毛是**的。
3. 营养价值:乌鸡的营养价值比白鸡高,具有滋阴补阳、补肝肾、益气养血等功效。
4. 内部器官:乌鸡的内部器官与白鸡有所不同,如乌鸡的心脏比白鸡的小,但乌鸡的心脏含有较多的特殊营养成分。
综上所述,乌鸡和白鸡在品种、外观、营养价值和内部器官方面都有明显的差异。
从营养补充来说,土鸡和肉鸡的营养区别可以忽略不计,两者的蛋白质含量基本一样。从脂肪含量来说,因为肉鸡讲究快速出栏,在脂肪沉积之前就出栏,所以脂肪含量相对于土鸡较少。
从风味和口感来讲,放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的土鸡确实口感更好,肉质更紧致。但从食品安全角度来看,由于土鸡长时间放养,无法溯源,一旦控制不好,安全风险更大。
从外形上看,肉鸡的嘴巴和土鸡的嘴巴是完全不同的,土鸡的嘴是鹰嘴那样形状的,而肉鸡一般出生后嘴就会被切平,这样更有利于它们进食粉状的饲料。而且土鸡的爪子偏干瘦,很硬,肉鸡的爪子就很有弹性很厚实,因为它活动的少。
扩展资料:
土鸡的辨别方法:
从外观上看,土鸡的头很小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细;冠大直立、色泽鲜艳。肉鸡接近土鸡,但鸡爪稍粗、头稍大。把鸡宰杀洗净后,土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的。肉鸡皮肤较薄、毛也较细,但不如土鸡。而且土鸡烧好后肉汤透明澄清,脂肪团聚于汤汁表面,有香味,而肉则肉汤较浊,表面脂肪团聚较少。
百度百科—土鸡
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