土鸡和肉鸡的区别是什么?

土鸡和肉鸡在所含营养成分方面区别是不大的，只是某些营养素含量略有波动。比如肉鸡的脂肪含量略高，和它的生长环境、喂养方法有关。土鸡生长在自然环境当中，人为干预较少，生长周期长，活动多，食料来源可以由鸡自由选择，所以土鸡的肉质紧实，蛋白质及其他含氮浸出物较多。而肉鸡则不同，肉鸡在人为干预下，饲料的配方必须能够加快鸡的生长速度，还要降低鸡的病死率，所以激素、抗生素残留等卫生问题较为突出。此外，鸡的活动空间极小，活动量当然少，体内脂肪含量自然会增高，生长速度快，水分含量高，肉质不够瓷实，生长周期短，含氮浸出物少，鸡肉的鲜香味道就不够浓郁。

土鸡和肉鸡营养有什么区别

乌鸡和白鸡的最大区别在于品种、外观、营养价值以及鸡的内部器官。

1. 品种：乌鸡又称黑肉鸡，是一种肉用鸡，其羽毛、皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏都是乌黑的。而白鸡则是一种普通的肉用鸡，羽毛、皮肤和肉都是白色的。

2. 外观：乌鸡的喙、眼、脚都是乌黑的，而白鸡的喙、眼、脚都是**的。乌鸡的毛是白色的，而白鸡的毛是**的。

3. 营养价值：乌鸡的营养价值比白鸡高，具有滋阴补阳、补肝肾、益气养血等功效。

4. 内部器官：乌鸡的内部器官与白鸡有所不同，如乌鸡的心脏比白鸡的小，但乌鸡的心脏含有较多的特殊营养成分。

综上所述，乌鸡和白鸡在品种、外观、营养价值和内部器官方面都有明显的差异。

从营养补充来说，土鸡和肉鸡的营养区别可以忽略不计，两者的蛋白质含量基本一样。从脂肪含量来说，因为肉鸡讲究快速出栏，在脂肪沉积之前就出栏，所以脂肪含量相对于土鸡较少。

从风味和口感来讲，放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的土鸡确实口感更好，肉质更紧致。但从食品安全角度来看，由于土鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。

从外形上看，肉鸡的嘴巴和土鸡的嘴巴是完全不同的，土鸡的嘴是鹰嘴那样形状的，而肉鸡一般出生后嘴就会被切平，这样更有利于它们进食粉状的饲料。而且土鸡的爪子偏干瘦，很硬，肉鸡的爪子就很有弹性很厚实，因为它活动的少。

扩展资料：

土鸡的辨别方法：

从外观上看，土鸡的头很小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细；冠大直立、色泽鲜艳。肉鸡接近土鸡，但鸡爪稍粗、头稍大。把鸡宰杀洗净后，土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，是呈网状排列的。肉鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡。而且土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而肉则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。

百度百科—土鸡

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