泡打粉和纯碱作用和用法有什么区别？

泡打粉是俗称的发酵粉，用来给面点发酵，主要成分是苏打粉、玉米粉还有其他配料。

用泡打粉,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做. 用泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些. 用于酵母做馒头,是生物发酵.于酵母做馒头先要将其激活,即将于酵母用点温水、糖，让酵母尽快苏醒活化，然后再和面，用酵母发面做馒头，必须要有一个发酵的过程。这个过程时间长短灵活性很大，它受天气、和面的水温，酵母与面粉的比例，和面后安放发酵的环境等，有着密切的关系。所以很少用发酵多长时间来确定，一般都是观察面团发起的程度来判断，你可以看面团发后的体积来判断，一般地说发后超过原体积的一倍就差不多了。 用老面做馒头与于酵母类似，要有发酵过程，不同的是老面的酵母菌没有于酵母的菌纯，发后产生酸性，所以用老面做要用碱。 上述三种方法都能做出好馒头，也可将上述任意两面种或三种方法混合使用，如果用得好，做出来的馒头会更好，当然也有一定的难度，初学者或只是在自己家里做做，就没有必要把问题复杂化了。

泡打俗称"发粉"它是碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂。小苏打是俗称也叫苏打粉，它是碳酸氢钠

碳酸氢钠加热时便分解成碳酸钠.水和二氧化碳，小苏打的妙用还是在日常生活中很多啦通常在面糊面团中用水果时可以加点小苏打能中和果汁的含酸量反正很多啦。酵母它是一种生物膨松剂，酵母它是单细胞微生物在养料温度和湿度条件适合是它就会繁殖释放大量二氧化碳。酵母又分鲜酵母.活性干酵母.速溶干酵母，这些我就不一一的给你介绍了，象我们蛋糕店添加在面团里的一般是速溶干酵母，它发酵力强速度快所以在搞烘焙方面用的比较多。

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