毛豆大豆黄豆的区别

大豆包括黄豆和毛豆，毛豆又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆，毛豆就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。毛豆喜温怕涝，适宜于夏季高温的温带地区，种子发芽适宜温度为15-20℃。

毛豆与黄豆在成熟度、颜色上有区别。

1、成熟度

毛豆和黄豆是同一种东西，只是成熟程度不同而已。它们其实就是同一植物不同时期的产物，是同一种作物的不同生物阶段，物理变化。黄豆和毛豆都是通俗叫法，其实准确都应该叫大豆。如果毛豆不被采摘下来，再生长个一个月到两个月的时间，那个时候就会变成黄豆了。毛豆是黄豆“年轻”时候的模样，而黄豆就是“年老”以后的毛豆。

2、颜色

毛豆和黄豆其实没有什么本质上的区别，由于毛豆和黄豆是同种植物上的不同时期的果实，所以毛豆是新鲜的果实，颜色是绿色的，而黄豆是晒干的果实，颜色为**。

挑选新鲜毛豆的技巧

挑选毛豆时，以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳，豆仁越是饱满、挺实越好，三粒荚的毛豆是为上品。

注意看毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有无光泽。新鲜的毛豆表皮呈现青绿色、豆荚宽大并且每一个豆荚都会给人十分紧实的样子，可以很清晰的看到豆粒在哪里。如果大家观察毛豆表皮会发现新鲜的毛豆表皮上有一层很白的绒毛，这样的毛豆就是我们想要的了。

不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该毛豆已经不是新鲜的毛豆了。

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