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鸡爪焯水多长时间 鸡爪焯水冷水下锅吗

小肉包1年前 (2023-12-22)阅读数 7#综合百科
文章标签鸡爪放入

中午喊了朋友来家里吃饭,打算做她喜欢的姜辣鸡爪,而鸡爪焯水多长时间呢?鸡爪焯水冷水下锅吗?下面带大家一起来看看吧。

鸡爪焯水多长时间

一般建议在15-20分钟之间。

在焯水鸡爪时要注意时间,以免时间过长,鸡爪中的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质流失过多,从而降低食用价值,且还会使鸡爪过于软糯,没有了Q弹、嚼劲,对于食用口感也有一定的降低,一般来说,鸡爪焯水时间在15-20分钟之间为好,这样的鸡爪不仅没有了腥味,还有软糯有Q弹的口感。

鸡爪焯水冷水下锅吗

一般建议冷水下锅。

鸡爪焯水时,一般建议冷水下锅较好,因为冷水是经过缓慢升温的方式加热鸡爪的,能够在最大程度上起到去腥的作用,还能杀菌消毒,而热水的温度过高,直接放入鸡爪的话,会对鸡爪外皮组织有一定的影响,还会出现受热不均匀的情况,对于鸡爪后期的烹饪口感会有所影响,一般建议冷水下锅水开后关火,取出浮沫捞出鸡爪即可。

鸡爪不焯水可以吃吗

鸡爪焯水多长时间 鸡爪焯水冷水下锅吗

可以吃,但是口感并不好。

鸡爪没焯水虽然也是可以食用的,其中并没有有害物质,也不会对人体健康造成影响,但是其口感并不好,还会有一定的腥味,为了提高鸡爪的食用口感和价值,最好是焯水后再烹饪,因为焯水能顾去除鸡爪内的血水,从而起到去腥的效果,其次,鸡爪焯水能够使鸡爪肉变得蓬松、松软,对于后期的烹饪会方便入味,更加容易煮烂。

鸡爪焯水后要过凉水不

建议过凉水。

鸡爪焯水之后建议过凉水,因为在过凉水的过程中,能够使鸡爪外皮的浮沫有效清除,从而彻底去除腥味,其次,过凉水能够保持食材的口感和色泽,使肉质而更加紧缩,从而制作出的鸡爪口感软糯、Q弹,但是在过凉水时,也会流失一部分的营养物质,时间需要把握,一般在1-2分钟之间。

辣鸡爪 \x0d\1)鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。2)锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪。大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。 \x0d\注:1)许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的,可是,我很怕炸东西。尤其是,一年前炸过一次鸡爪,被溅出的油烫了胳膊,现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康,更是对这一步跳过不练了。2)我用的辣酱,是剁碎的郫县豆瓣酱,比较咸,所以没有另外加盐。 \x0d\\x0d\酱鸡爪的做法 \x0d\材料: \x0d\鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量。另外就是糖,味精,和盐。 \x0d\然后是做: \x0d\1把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。 \x0d\2用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离 \x0d\3把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 \x0d\\x0d\DIY醉鸡爪 \x0d\购买新鲜鸡爪若干 \x0d\洗干净,去爪子; \x0d\用高压锅蒸熟 \x0d\熟后马上用冷水冲凉 \x0d\(这样做鸡爪里面骨头会变脆,好咬) \x0d\冲凉后浸泡在冷的纯净水中 \x0d\放在冰箱中保存 \x0d\要吃的时候 \x0d\拿出部分,将整个鸡爪对半劈开 \x0d\放入烧酒(香味)\蒜泥\盐\味精搅拌一会儿 \x0d\放入盘中即可 \x0d\\x0d\五香鸡爪 \x0d\首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半. \x0d\\x0d\锅里放水,烧开,,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损,而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀. \x0d\然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量. \x0d\材料准备好后,放一边备用,开始做鸡爪了。 \x0d\先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许盐,翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻,但是并没有熟,如果继续炒的话就要粘锅了,所以要放入一些水煮一煮,会更入味,煮的时候,水的份量平过鸡爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆(如水放得太多,汤不容易煮干,鸡爪就比较烂),再加入一些老抽(老抽可以增添味道,还可以使鸡爪色泽更美观),拌匀,然后把锅盖上盖子,武火煮至汤开(煮的过程中应多翻动几次),转中火,煮至汤将干时,再加入适量盐调味。 \x0d\最后,熄火,起锅。 \x0d\就这样,一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。 \x0d\\x0d\泡椒鸡爪 \x0d\1:选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。 \x0d\2:将鸡爪从中间剁成两半。 \x0d\3:煮汤 将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。 \x0d\4:将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟。 \x0d\5:将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐。 \x0d\6:将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。 \x0d\注意事项: \x0d\1:泡椒最好买奇峰牌(280ml),可以做两斤。 \x0d\2:此菜冬天做比较好,因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。 \x0d\3:不要用塑料容器放,这样不好吃而且爱坏。 \x0d\4:最好用沙锅煮,这样味道好吃。 \x0d\\x0d\虎皮凤爪 \x0d\[原料] 凤爪500克。 \x0d\[调料] 0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗)。 \x0d\1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。 \x0d\2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金**,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。 \x0d\3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。 \x0d\[特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎。 \x0d\[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发,再加料烹制。 \x0d\\x0d\红烧鸡爪 \x0d\材料:肥大鸡爪10只,料酒一小匙,卤水汁一小匙, 清汤一小碗,干辣椒粉一小匙,盐少许,青椒两个,大蒜三瓣 。 \x0d\直接将鸡爪倒入滚开水中焯3-5分钟,水量以盖过鸡爪为宜。之后将鸡爪捞起,水弃之。取一汤煲,重新注入与之前等量开水,将鸡爪放入,小火炖一小时,以确保鸡爪烂熟。如嫌麻烦,也可用高压锅代替。 \x0d\将青椒洗净,斜切。大蒜去皮,切成小粒。 \x0d\鸡爪褒好后,凉至适当的温度,每只切成两边。 \x0d\锅中油烧至七成热时将青椒、大蒜下锅,急火翻炒。香味溢出时加入干辣椒粉,随后倒入鸡爪,快速翻炒。 \x0d\倒入清汤、料酒,大火烹煮以使入味。 \x0d\清汤将干未干之际起锅,以卤水汁收。 \x0d\备注:1.干辣椒粉视个人口味,酌情加减。 \x0d\2. 直接将鸡爪倒入开水中焯3-5分钟,而不是洗净后倒入;是为了避免人手接触生家禽,依通告来看, 以滚开水焯3-5分钟,已经足够杀死禽流感病毒以及其他细菌。 \x0d\\x0d\糟鸡爪: \x0d\鸡爪半斤,洗净后对斩成两半(如果你很有时间,可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲,这样比较好看:))。锅中水烧滚,下鸡爪烫去血沫,捞起复洗。换一锅水,加姜片、花椒几粒、料酒少量后,下鸡爪烧酥,盛起后沥干冷却。 \x0d\有密封盖的玻璃器皿中,倒入一半糟卤(超市均有卖),在糟卤中加入野山椒(青色)和小红椒段少量,把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中,三个小时后就可食用了。 \x0d\要点:鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中,否则容易使糟卤油腻凝结。 \x0d\\x0d\水晶鸡脚做法. \x0d\1. 准备好鸡脚,洗干净,待用. \x0d\2. 2.在锅里放清水,煮到水滚,将鸡脚放落去,再煮到水滚,只要将鸡脚煮熟就得,悟使煮林,捞起备用 \x0d\3.准备一盆够冻的冰水,放适量的盐,将鸡脚放落冰水度浸,再将整盆野放落冰箱度半个钟度,然后拿出来换冰水,如此类推,大约浸五个钟度,备用 \x0d\4,准备好麻油,醋,辣招粉,鸡粉,等配料,将浸好的鸡脚晾干搞匀,再放落冰箱一个钟度就有得食!

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