海参是高蛋白低胆固醇食品，怎么区别真品和水货？

怎么进行鉴别呢？

我们从市场上买回了几种海参，做了详细测试:

1.个头与重量

公众号里面卖的绝大多数淡干海参都是按照重量和头数来列价格。而我们要知道，含水分越少、含盐量越少的海参肯定是越轻的，个头肯定也不会太大，特别是纯淡干海参（国家标准是特级海参含盐量小于百分之12，群岛海参含盐量满足特级海参国家标准）。

有人高价卖给你一头10几克的参王，如果泡发达不到13倍，基本此干参添加了其他成分，显而易见您被骗了。

2.外观

首先，目前很难一眼分辨出好参和差参，这些无良小作坊生产的劣质参仿的很象。经过我们仔细观察，发现了以下几个方面，纯野生淡干海参，嘴巴部位的加工是很有讲究的。我给大家对比下好参和差品质参的区别:

好参和差品质参的区别

好参的加工工艺非常标准化，有严格的检验工序来控制质量。这种差品质的参打着农家参，自家晾晒等幌子，在小作坊加工，没办法保证品质和营养！

如果你用指甲去掐一下参体表面，你还会发现差品质的参感觉硬度不够，能掐得动！而品质好的参非常坚硬，你很难掐动！这就是参的含水量导致的。差参含水量大，很重，同样好品质的含水量少很多，也轻很多。

3.泡发

泡发倍数不达标。

劣质干参泡发倍数达不到13倍，甚至连8倍都没有。

好的干参泡发后一般能达到13到18倍。

泡发的水浑浊，发黄。

劣质干参添加了一些异物后，泡发后这些异物漏出，导致泡发水可以看到偏黄，并浑浊。但是品质好的干参不会出现这种情况，泡发水一直很清澈。

肉质颜色不正。劣质干参泡发后，肉质和筋明显偏黄，而品质好的干参是偏白色。

好参和差品质参泡发的颜色

4.弹性不足。

劣质干参泡发后，用手去摇晃，弹性明显要弱于好品质的干参。

好参和差品质参泡发的弹性

5.好参泡发后个头更大，重量更重。

品质好的干参由于淡干技术工艺标准化生产，含盐含水量更少，干参个头小，但泡发后更加饱满并且弹性更好，个头比差品质干参大，重量也更重。好参和差品质参泡发的个头

泡发前

泡发后

5.海腥味参腥味

品质好的海参腥味不浓，适中。劣质海参煮的汤水腥味很浓。

6.口感

劣质海参泡发后口感软绵绵，而群岛海参泡发后口感非常Q弹劲道！

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