酱和熏有什么区别？

拿酱肉和熏肉的制作方法为例有以下区别：

酱 肉:

原 料： 新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。

制法: （1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

（2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

（3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

（4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。

特点: （1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。

（2）肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅

做熏肉材料有讲究

熏肉的选肉方法和酱肉一样。只是调料非常简单。只需要将花椒、盐巴、味精、料酒（分量与酱肉一样）炒热后搅拌均匀，然后涂抹在肉上就可以了。

制作熏肉的诀窍是---用来熏肉的材料一定要有香味，并且调料要抹得均匀。我一直都是用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的！要一直薰到腊肉变成金**的才可以。然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存的腊肉香而不腻，肉片是金**的，透亮透亮的！一看见就特有食欲！

颜色不同，口感不同等。

颜色不同：酱肉包的馅料是用猪肉炖煮后加入调料制成的肉酱，因此馅料呈现出深红色，鲜肉包的馅料是用鲜猪肉剁碎后加入调料制成的，因此馅料呈现出鲜红色。

口感不同：酱肉包的馅料更加咸香，口感更为浓郁，适合喜欢咸味的人；而鲜肉包的馅料更加清淡，口感更为鲜美，适合喜欢清淡口味的人。

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