文火和武火的区别是什么？

火的大小区别：武火指的是小火；文火指的是大火。另外也有用途的区别：武火一般用来煎中药、煨汤；文火一般用来炒菜。在烹饪或熬药时，常常有用到“文火慢炖”、“武火采炼”的说法，武和文火主要是取决于食材，避免火候不对，导致食材变味。

火候的控制,主要取决于不同药物的性质和质地。治疗外感病的发汗解表药,宜用武火(大火)急煎;滋补调理类中药煎煮时间需延长,宜“文火”久煎,药效达到最佳;附子、乌头等毒副作用较大的中药宜“慢火”久煎,以降低其毒性,安全用药。

煎药注意事项

煎药时首先要选取煎药的用具，一般是以砂锅或搪瓷锅为好。一般不用铁锅煎药，以免发生沉淀，或者是引起化学变化，产生副作用。另外煎药时用水要用干净的水。水量一般是以超过药物一寸左右为宜，可用冷水浸泡半小时以后再进行煎药。

煎药时一般先使用武火，煎开后再用文火。对于一些滋补性的药物可以文火久煎，而对于一些解表药和芳香类的药以及植物的花叶类的药物，则不宜久煎。而对于一些特殊煎法的药物，处方上有标注，应该按标注注明的方法进行煎制。

文火是小火，武火是大火。微火、慢火属于文火。紧火属于武火。煎煮药物时须按需要而使用不同火力。煎中药的火力按大小有文火、武火之分。武火的火焰大，力道猛烈，可以使温度急速上升，使药液很快沸腾，但也容易烧焦；而文火的火焰较小，力道比较温和。煎药时，通常先用武火将药液烧开，再用文火慢慢地煎。