同样是酵母的耐高糖酵母和普通酵母，有什么不同？

大家好，在我们的日常生活中，很多人喜欢做面食，我特别喜欢在家包饺子，或者馒头，有时包饺子，通常是根据自己的时间决定的。在做很多面食的时候，对于酵母粉，我相信很多家庭都在使用。因为它能促进面粉的发酵，使制作的面食变得更蓬松，使制作的面食的味道更好吃。

内高糖酵母粉、普通酵母粉的差异和用途，很多人不知道，提高知识但是，购买酵素时，并非所有酵素粉都适用于所有面食生产。购买时可以在市面上购买的酵素粉也按种类区分。主要分为低糖酵母粉和高糖酵母粉。面对这两种不同的酵素粉时，必须掌握它们的差异和用途。现在，我将分享酵母粉的这种歧视性用途。

(1)、购买酵素时，我们首先要观察它的外包装、内固糖酵素。它的外包装上清楚地标明了内固党这三个字。如果没有“内高糖”三个字，这种酵素粉就是低糖酵母粉，低糖酵母粉，也就是我们常说的普通酵素粉。这两种酵母粉主要通过内糖图区分。

(2)、用于低糖酵母粉时，内糖度约为7%，糖含量超过7%时，酵母菌会抑制发酵，糖量越高，里面的酵母粉也不会发酵，容易影响我们后期的面食生产。所以当我们使用低糖酵母粉时，主要用于制作饺子、饺子、花卷、糖分含量低的面食。

(3)、耐高糖酵母粉、对糖的耐受性很高，剂量在30%以上，通常是面粉的几倍，因此使用时可用于制作甜味比较高的面食(如牛奶面膜、甜甜圈等)。内高糖通常在面包店购买，一般家庭主要购买普通酵母粉即可。

(4)，这里要说的是，内高糖酵母粉购买时不仅可以用于糖度高的面食，还可以用于制作普通面食。很好，但是内高糖酵母粉的价格会比普通酵母粉贵一些。为了便于制作各种面食，建议在购买酵母粉时选择内高糖粉购买。您可以多多使用。内高糖酵母粉、普通酵母粉的差异和用途，很多人不知道，提高知识

(5)、两种酵母粉发酵时温度最合适，一般酵母粉发酵时温度在20度到35度之间。如果是高糖酵母粉，耐热程度在30度到40度之间。因此，使用两种酵母粉时，要控制好水温。超过这个温度可以加热并杀死酵母菌，不起到发酵的作用。

温馨提示：

以上是今天要分享给大家的小知识。你已经掌握了吗？今后再次使用酵母粉时，必须有选择地购买，在家使用买的酵母粉时，最好用温水溶解后放入面粉中。这样可以最大限度地提高酵母菌的活性。别忘了使用不能用完的酵母粉末，并密封保管。否则很容易失去活性。

现在随着酵母使用和推广的普及，越来越多的馒头房、面包房用起了酵母。这些用户对酵母特性都有不同的要求，尤其是面包业。由于人们的生活水平在不断提高的同时，也追逐高档次的物质享受，使得甜面包和咸面包走进了千家万户。这给面包业中使用的酵母提出了更高的质量要求，因甜面包中加入了大量的糖，所以针对这一特点，育种专家不断地选育出适合不同用户需求的产品，把适合能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”，反之称其为“低糖酵母”。

为什么要这样划分呢？下面我们来看一看其中的道理。酵母是一种单细胞真菌微生物，存在着生物的生命活动现象。酵母在发酵的过程中生命活动处于旺盛时期，这一时期能否达到所要求的产气量，取决于酵母是否生存在它所需要的最适环境中。由于酵母细胞外有一半透性细胞膜，外界物质浓度的高低将影响酵母细胞的活性。在面包制作中的糖、盐等原料，均会产生渗透压。渗透压过高，会使酵母体内的原生质和水分会渗出细胞膜，造成酵母细胞的质壁分离，使酵母无法维持正常的生长直至死亡。但是不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大：有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等；有些酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包。糖的添加量在面团中超过7%（以面粉计），则对酵母活性有抑制作用，低于7%时则有促进发酵的作用。一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麦芽糖的渗透压要大。

酵母如何能在高于7%糖浓度的环境中顺利生存呢，我们现在可通常用两种方法来达到此目的：其一，通过内因方面的选育。这就是育种专家在选育酵母菌种的时候，他们“千挑细选”出经过自然环境已“优胜劣汰”的耐不同渗透压的酵母菌株，这些菌株对糖、盐溶液有着不同的适应能力。其二，通过外因方面的控制。就是在酵母培养过程中人工提供一个高渗透压或低渗透压的环境，这样可以提高酵母对渗透压的适应能力。以这两种方法作为基础，我们可以生产出高糖和低糖性型的酵母。高糖酵母适合做甜面包，甚至在30%糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力；低糖酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品，在没有糖的面团中具有极佳的发酵能力。总之，高糖酵母和低糖酵母之分其目的是使酵母在各自不同的环境中都能充分产气，使面团最大限度的蓬松膨胀，做出更优质的产品。

通过以上对酵母高糖和低糖分类的介绍，我们可更好用理论来指导我们的生产，提高产品的质量。怎样区分酵母的种类呢？方法很简单，一般来说，酵母包装上都印有“安琪高糖”和“安琪低糖”字样，在做面包、馒头时，应该根据自己配方中糖、盐的比例高低加以选择。

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