关于食用油“饱和”与“不饱和”有什么区别？（二）

生活中的必需品总缺不了食用油，油是家家户户的必备品。上篇讲述的是“饱和”与“不饱和”的意思，这篇由 元宝大豆油 来告诉您二者之间的区别。

——不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸的特点就是分子间距较饱和脂肪酸大，所以外观呈现液态或半固态，大部分的植物油都富含不饱和脂肪酸，鱼油是动物油中的例外，也富含不饱和脂肪酸，所以是液态。

不饱和脂肪酸有“单不饱和”与“多不饱和”之分，前者分子里只有一处能接纳其他原子，后者则有好几处，所以后者的化学性质更不稳定，是不很耐热，比较容易被氧化。

元宝大豆油 可以很负责任的告诉大家，它们对人体是有好处的，具有调节血脂、降低胆固醇等作用。

——饱和脂肪酸

饱和脂肪酸由于原子间满满当当，结构较紧密，故外观呈现固态，如猪油、牛油等大部分的动物油。椰子油和棕榈油是植物油中的例外，因富含饱和脂肪，所以在一定室温下会呈固态。

饱和脂肪酸因为结构紧密而较稳定，故具有耐高温、不易被氧化破坏的优点，换句话说就是能应付高温烘烤或油炸，还很难变质。

同样它的缺点也正是因为太稳定了，人体吸收后代谢很慢，滞留在血液中会增大血液黏稠度、导致胆固醇上升，堆积在皮下则形成赘肉。 元宝大豆油 不建议大家食用“饱和脂肪酸”过多。

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对于任何一种气态物质，在一定温度下都有一定的饱和蒸汽压。当该气体的分压等于饱和蒸汽压时，就称为饱和气体。对液体来讲，当一种可溶性物质溶于某一种液体，溶解度不能再增大时，此状态的液体称为该物质的饱和液体

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