特香一号和特鲜一号有什么不同

区别在于调料成分不一样。

特鲜1号同鸡肉、牛肉、猪肉和香菇中所含鲜味成份相似，能够消除肉制品的不良气味，产生巨大的鲜香气味，是烧烤行业、餐馆、酒店及家庭加鲜加香的理想调味料。

特香1号，精选天然植物香辛料，采用现代工艺,促使香气分子结构交叉式混合，最终达到最佳香气。适合烧烤、炒菜、拌菜、、煲汤、卤制、腌制等各种需要增香的场合。

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。例如洋葱也可以为法国洋葱汤等的主要蔬菜成分。

从来源上，多数直接或间接来自植物，少数为动物成分（例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼）或者合成成分（例如味精）。从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。

从技术手段来分，古代多为天然调味料（例如盐、豆油、糖、八角），而今国人多用复合调味品料（味精、鸡精、鸡粉），国外多为通过高科技提取的纯天然调味料。

不同国家和同一国内不同地区的烹饪流派，一般都有自己的特色调味料为标志。例如兴渠仅在印度部分地区使用。在全世界大部分地区和文化中最常见的调味料是食盐。

各个地区可以用不同的调味料达到异曲同工的结果，例如东亚的葱和欧洲的洋葱、中国古代的醋和西方古代的酸葡萄汁（verjuice）。

同一种调味料在不同地区的用途可以截然不同。肉桂类香料在东南亚（以及意大利某些菜肴中）用来给肉类调味，在欧美则是加入甜品中。

你用对了吗？蚝油、酱油、生抽、老抽、味极鲜有啥区别？涨知识了

金标生抽和鲜味生抽的区别如下：

1.原料和制作步骤：金标生抽的主要原料是黄豆、黑豆、面粉，经过加工发酵后制成。鲜味生抽的主要原料是黄豆、小麦粉、盐，直接发酵制成。

2.味道：金标生抽的味道更加鲜香，而鲜味生抽的味道更加鲜甜。

3.用途：金标生抽主要用于炒菜，而鲜味生抽主要用于增加菜的鲜味，适用于凉拌菜、蘸料等。

4.颜色和味道：金标生抽的颜色红润，酱香浓郁，味道鲜香。鲜味生抽的颜色相对金标生抽来说更淡，味道鲜甜。

5.氨基酸态氮含量和防腐剂使用：海天金标生抽和精选生抽的氨基酸态氮含量和防腐剂使用也有所不同，金标生抽更好。另外，海天还推出了0金标生抽，是没有任何添加剂的生抽，比金标更健康。

记忆中小时候看父母做菜，常用的调味料只有酱油、醋、盐这三种，酱油都是散装的，需要带着酱油瓶到附近的供销社里购买，那时候的酱油有着浓浓的黄豆酿造的味道。酱油也就只有一个名字，一个品种，如果硬说有什么区别，也只是略微感觉到夏天酿造的酱油没有冬天的醇厚罢了。

时代的发展也让厨房的调味料丰富起来，南方人吃得精致，用不同的酿造和制作工艺，将酱油这类增加鲜味的调味品细分为生抽、老抽、味极鲜、酱油、蚝油等不同的种类，起到的作用和用法用量都是不同的，下面将这些知识一一分解给大家。

用法：酱香浓郁，味道鲜美咸香，颜色淡雅，用于增加鲜味和咸味，多用于炒菜、凉拌菜

首先一个概念，不管是生抽、老抽、酱油、味极鲜都是出自一个酿造缸的，由大豆、黑豆小麦等谷物，经过人工接入种曲，发酵晾晒而成。这里的“抽”就是抽取的意思。

在酿造过程中，在不同的时间段里抽取不同品质的酱油，第一次提取的叫“头抽油”品质最佳，所含的氨基酸态氮含量也最高，所以味道也最为鲜香，随后还能再继续抽取很多次，当然越往后品质会越差。生抽就是在酿造酱油的过程中抽取的前几道酱油，按照一定的比例混合得到的，也有标注“头抽酱油”的，超市里这种酱油一般也卖得最贵。

用法：色泽浓稠乌红，味道微甜，用于给菜品增加颜色，也就是常说的酱油色。有一定的提鲜作用。多用于炖菜、卤菜、肉类烹饪

传统的老抽做法是在提取过一部分生抽后，剩下的继续长时间晾晒发酵，经过沉淀脱水的过程得到颜色深沉红润的老抽。

现在一般的老抽制作一般都是用焦糖色和生抽混合，可以减少成本和制作时间，老抽的颜色一样会非常的深沉好看，用于给菜品上色最佳，但一般氨基酸态氮的含量比较低，提鲜作用比较差。

用法：色泽略深于生抽，味道极为鲜甜鲜香，用于增加菜品的鲜味，多用于炒菜，凉拌菜

味极鲜可以看成是生抽的“加强版”，它是在生抽的基础上，增加了更多能增加鲜味的调味品，如鸡精、味精等，用了味极鲜就不要再重复使用这些增加鲜味的调味品了，因为它本身就是一种复合调料，做凉菜的时候，用一些味极鲜口感会非常好，但不是用得越多越好，一嘴味精味吃不到菜香也很尴尬。

用法：颜色处于生抽和老抽之间，味道咸鲜，有酱香味，亦可用于增色，用途广泛，在要求不高的家常菜中，可代替生抽、老抽使用。

酱油是最传统的调味料，酿造时间适中，兼具生抽和老抽的特点，可以增加鲜味咸味，给菜品增加颜色，家庭烹饪中，只使用酱油也就足够了，尤其是老一辈人烹饪菜品的时候，会更喜欢用酱油来制作。

用法：蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，用于增加鲜味，多用于炒菜、做汤、凉拌菜、素菜增鲜。

蚝油的发明时间仅仅只有百余年，是广东新会人李锦裳熬煮生蚝的时候无意间发现的，后创建了强大的调味品帝国。不同于大豆酿造的酱油，蚝油属于牡蛎熬制成的汤，经过滤浓缩后的调味品，性质也和酿造酱油有所不同，不适合长时间加热，热量会使蚝香味逃逸。蚝油可以代替味精、生抽使用，而且营养价值会更高一些。

最后总结一下，生抽用于增加鲜味和咸味，老抽用于给菜品上色，酱油用于增加鲜味、咸味、上色，味极鲜用于增加浓烈的鲜味，蚝油用于给菜品增加鲜味和蚝香味，不同的调味料有着不同的用法，这些都是烹饪菜品中需要了解的基础知识，厨艺也会越来越好。