咖啡用什么样的方式萃取才能对我们的身体有益呢？

喝咖啡恰到好处的话，对我们的身体是有益的。这是因为咖啡中含有抗氧化物质‘多酚’。那下面来介绍一下怎么可以使咖啡豆的有益成分最大化的咖啡萃取方法。

咖啡豆= 高山地区产的咖啡豆中含有的抗氧化物质越多。埃塞俄比亚、秘鲁、玻利维亚、哥斯达黎加、哥伦比亚等地生产的咖啡就是这样的。用东部非洲地区种植的咖啡豆来萃取的话，一杯中含有的多酚成分高达19克。而咖啡连锁店里出售的一杯咖啡里含有2.5克左右的多酚。每天摄取0.6克以上比较好，当然最好是多多益善了。

烘焙程度= 咖啡豆炒好的话风味香醇。但是炒得太久的话，会把有益身体的抗氧化成分给分解掉。浅烘焙的咖啡豆不仅抗氧化成分多，而且绿原酸也多。这些成分可以防止细胞的损伤。

研磨程度= 研磨得越细越能萃取出多酚成分。那这样的话，浓缩咖啡是最好的。但是如果味道太烈的话，选择滴滤式咖啡（挂耳咖啡）也是比较不错的。把研磨好的咖啡放在过滤纸上用热水浇一下就可以喝到味道变柔顺的咖啡，并且还能减少可以提高胆固醇的成分。

水温= 比水沸腾的摄氏100度稍微低一点的90~96度为最好。如果没有温度计的话，煮沸之后放凉30秒就可以了。如果比这个温度低的话，有益成分的萃取会变少，但如果太高的话，咖啡里可能会有一股烧焦的味道。

黑咖啡= 就算把上好的咖啡豆研磨得很细并用恰当的温度萃取，但如果放入白砂糖、奶精等的话，等于是把抗氧化成分的优点全部给抹掉了，变成了不利于身体的饮品。在咖啡里放糖和牛奶的是在第二次世界大战期间开始的。那时候因为战争的原因很难购买到优质的咖啡豆，所以咖啡的味道实在是太差了，所以只好放糖和牛奶。

咖啡萃取的方式对咖啡的最终品质影响极大，每一种冲泡设备的萃取方式都不尽相同。

常见设备的冲泡方式共可分为四种：重力、压力、浸泡、真空

在深入讨论每一种方式之前，首先我们需要了解咖啡萃取的两大原理：扩散和冲蚀。

“扩散”，即分子因浓度梯度的被动转移（从浓度较高区域转移至浓度较低区域）。无论是哪种冲泡方式，咖啡在接触水的一瞬间就会发生“扩散”。

“冲蚀”，则发生在压力环境下，水在密闭空间内受压力趋势滤过咖啡粉（例如爱乐压和意式浓缩咖啡机）。在这一过程中，部分非可溶物质，例如纤维和蛋白质也会被萃取出来，因此咖啡的口感通常较为厚重。此外，“冲蚀”还能提高“扩散”的速率。

在冲泡时晃动/摇动/搅动咖啡同样是为了达到部分“冲蚀”的效果。

好了，在介绍完以上两大原理之后，我将为大家详细解释之前提到的四种冲泡方式：

首先是重力。通过重力对咖啡进行萃取，萃取过程中发生的“扩散”程度适中，“冲蚀”程度很低，例如 Chemex、Hario V60 等手冲设备。重力可令咖啡的口味更加精致，酸度更高。

在使用上述设备时，一定要保证水温在93-96℃之间，以确保扩散速率保持一定水平，足以将咖啡中的可溶物质萃取出来，尤其是咖啡中的酸性物质。这对于手冲咖啡尤为重要，因为酸度可以提升口味的复杂度和纯净感。

其次是压力。例如爱乐压和摩卡壶。通过压力对咖啡进行萃取，萃取过程中发生的“冲蚀”程度很高，“扩散”程度中等偏低。压力可使咖啡的口感更加厚重。

由于“扩散”速率提升，咖啡中更多的可溶物质和纤维会被萃取出来。由于速率更高，咖啡萃取的时间需要进行相应调整。此外，过滤装置的类型会极大影响咖啡的最终口感。

再次是浸泡。通过浸泡对咖啡进行萃取，萃取过程中发生的“扩散”程度最高，“冲蚀”程度不等，因此咖啡的味道更加复杂，口味更加完整。

虹吸、倒转爱乐压和法压是浸泡式咖啡最好的例子。值得注意的是，由于法压咖啡“冲蚀”程度最低，且咖啡研磨程度更为粗糙，其纯净度通常较低，且口味的复杂度不能完全体现。

最后是虹吸。即虹吸咖啡，其“冲蚀”程度中等偏低。由于没有施加额外压力，虹吸咖啡要比其他通过压力萃取的咖啡口感更为丰富、精致。此外，虹吸咖啡同时采用了浸泡法，其“扩散”程度较高。

同时，虹吸咖啡口味复杂的另一个原因是水温较高，能够萃取出咖啡中更多的可溶物质。

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