鸡精和味精哪个危害大？

鸡精的危害大，但少量使用鸡精和味精，并无大碍，大量食用不宜提倡。味精的原料是粮食，是通过微生物的发酵提取而精制成的调味品，主要成分是谷氨酸钠，是一种天然的食品，可以改善食物的味道，增加食欲，而且还是人体的氨基酸之一，对人体是有一定好处。

鸡精是一种复合的调味品，主要成分是谷氨酸钠，是在味精和盐的基础之上，又加上了其他提鲜的物质，比如香辛料，核苷酸二钠，能够增加鲜浓的味道。但鸡精和味精在高温处理如油炸之后会形成焦谷氨酸钠，有致癌的危险。

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当鸡精和味精超过了120℃的时候就会转化成焦谷氨酸钠，于是就有很多人都会认为这是一种致癌物质。但事实上，经过许多的实验证明焦谷氨酸钠并不属于致癌物质，同时经过大量的实验结果表明味精也属于安全食品。

并且在做菜的时候通常都是在出锅时才放味精和鸡精，温度也不会超过120℃。所以，只要是正确并适量食用鸡精和味精也不会对身体健康有什么影响。

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在日常饮食生活中，好多人都说为了健康不吃味精，也有人不用味精改用鸡精，认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。那到底?味精?和?鸡精?哪个更安全呢？

味精是一种很纯的鲜味剂，主要成分是谷氨酸单钠，目前是以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）为原料，经微生物发酵后提炼精制而成。它没有咸味，但是放在咸味适当的溶液中，能够产生鲜味。而鸡精是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。它是在呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的，可以说是味精的换代产品。鸡精的优势主要体现在风味上。

鸡精和味精都要在烹饪都是起到增鲜的作用，只是鸡精在味精的基础上加入了鸡肉和鸡骨头等来进一步增加鲜味。目前市场所售的鸡精和味精符合食品安全标准，但是过量使用或者使用方法不当，对身体还是有害的。尤其大家在饭店等餐饮场所就餐时，每道菜里其实都含有大量味精类的增鲜调料，用餐时最好告诉服务人员少放味精的调料，自己在家做菜不管是味精还是鸡精都要在菜品出锅之前少放一点即可。因为食材本身都有鲜味，尤其是在烹饪菌类和肉类食材时基本就不用放什么增鲜调料了。味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，大家在享受美味的同时不能忽视健康。

1、忌高温加热，高温过程中鸡精和味精会产生致癌物。

2、忌添加过量，添加过量会导致钠摄入过多，会导致口部不适，口渴。且长期吃会导致便秘、胃肠道疾病。最好不吃。可用其他天然调料取而代之，例如姜葱蒜、花椒八角桂皮。

3、忌特殊人群，孕妇食用了含有激素的鸡精，会导致回奶、过度肥胖，也可能会引起胎儿缺陷。

对于需要控制盐分的人来说，家里有高血压病人和小孩、肠胃道疾病人群更要注意，最好生活中杜绝鸡精味精。味精鸡精的使用会引导孩子的口味，让孩子无法感知天然食材的味道并逐渐爱上这种人造的鲜味，时间长了，往往会使孩子对味精鸡精的依赖越来越重，不利于孩子健康口味的培养。未成年人常年食用还会导致性早熟。味精鸡精含盐比较多，会导致甲状腺疾病。鸡精里还含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者应该少吃。

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