鲜味王和鲜香王有什么区别

成分不同、作用不同等。

成分不同：鲜味王的成分含有味精、助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成；而鲜香王的成分含有鸡精、味精、核苷酸、香料等成分加工而成。

作用不同：鲜味王的作用是提鲜增味，适用于各种烹饪场合，如炒菜、炖肉等，可以增强食物的口感；鲜香王的作用是增味提香，适用于烧烤、火锅、炖菜等烹饪场合，提升食物的香气。

肉的香味成分与其他食品的香味成分有较大差别，有多种含硫化合物如噻唑类，硫醇类，硫酮类，硫醚类。它们有很强的挥发性，渗透性，附着性，不仅很远能闻到它们的气味，弄到手上或衣服上，还不会轻易洗掉。同时，它们的香气强度非常大，存在于食品中极微量，以百万分含量计，比如一吨食品只含1克就能显示出气味。此外，也发现了许多含氮化合物，含氧化合物，其中包括吡嗪类、醛类、酮类。它们有的是炒坚果味，有的是脂肪味。从此不难看出。肉的香味是以含硫化合物的硫味与坚果味和脂肪味共同融合在一起形成的。模拟实验证明，不同的肉香味之所以不同，不是来自瘦肉部分，主要是脂肪部分有区别而造成的。

人们的舌头感受到食品的美味，是与食品中的氨基酸、多肽等物质成分密不可分的。“每一种氨基酸和多肽都呈现出一种滋味，例如谷氨酸就表现出鲜美的味道。鸡汤之所以味道鲜美，就是因为含有这些成分”。都是各种氨基酸、小分子肽、核苷酸等，正是这些从酵母蛋白、酵母核酸中降解出来的小分子物质在被我们的味蕾感受到后，使我们感觉到鲜美滋味。

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