金银蹄是指火腿爪与鲜猪爪一起炖食，有什么营养价值呢？

金银蹄是指火腿爪与鲜猪爪一起炖食，有什么营养价值呢？

说起三伏，又要提一嘴杭州人的习俗了：头伏火腿二伏鸡，三伏要吃金银蹄。杭州人讲究不时不食，什么节气吃什么，向来都有自己的一套“谱”。通过食物来感受季节变换，用特定的节点，对时鲜满满期盼，以及，用现在流行的话来说，生活仪式感还是要有的。

话说“头伏火腿、二伏鸡，三伏吃个金银蹄”，这也是浙江杭州一带的一句有关饮食搭配的俗话。说白了的“金银蹄”指的便是火踵蹄膀，它是采用食香色浓的丽水市火腿踵和新颖的猪后肘炖制而成。由于双蹄同炖，一红一白，宛如金银，故有这样的一名。

在名着《红楼梦》中有大篇幅地叙述，第十六回里边，贾琏与罗玉凤两个人对坐用餐，这时贾琏的乳母赵嬷嬷来啦，贾琏就拣了两条肴馔给默默地，罗玉凤暖心用这个菜接待贾琏的乳母赵嬷嬷，说：“母亲很嚼没动那一个，倒没的矼了他的牙。”因向平儿道：“早上起床我讲那一碗火腿炖肘子很差，恰好给母亲吃。”

由于这蹄膀赘肉少，猪瘦肉多，带有充足的蛋白，味儿尤其味鲜。而火腿营养丰富、健脾养胃。因此用火腿配搭猪蹄膀，不但料汁美味，并且皮和肉酥烂、肥实而不腻口、口味软烂。这也是一道清朝名菜，亦称“煨火肘”。《北砚食单》上有星：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧也可以。”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”这也是一手冶炼车间菜，口味要软烂，合适老人食，所以说罗玉凤用那样一道金银蹄膀来接待贾琏的乳母赵嬷嬷的确也是很暖心的了。

猪脚带有充足的胶原,能推动皮肤细胞消化吸收和放置水份,避免肌肤发干发皱,使肌肤看起来丰腴光泽度。豆角含有蛋白及钙、铁等各种矿物原素，钾、镁的含量高，而钠的含量很低，可提升人体基础代谢，推动人体身体排毒，对肌肤、秀发很有益处。

豆角还带有人参皂甙、尿毒酶和多种多样免疫球蛋白等与众不同成份，能提升人体免疫工作能力，提高抵抗工作能力，有抑止恶性肿瘤细胞的作用。

中国火腿和欧美火腿有什么区别？

猪蹄和猪脚的外观区别

首先，对于猪蹄和猪脚要按照不同的地区来进行相应的区分，因为有的地方会把猪蹄和猪脚连在一起，相对来说他们就是同一个东西，而对于其他的地区来说，又会把猪蹄和猪脚分开，把去除猪蹄的部分叫做猪脚，所以相对来说还是有一定的区别，但是按照一般的说法来看，猪蹄和猪脚还是很容易区分的，猪脚就是指的猪蹄，单单指的是蹄的部分，而猪肘猪脚则表示猪的脚部，就相当于就是人的脚趾和人的脚的区别。

猪蹄和猪脚的营养价值区别

猪蹄和猪脚的营养价值都非常的高，相信大家在平常吃的时候也能感觉到里面的营养是非常的丰富，吃起来也是非常的美味，当然，猪蹄和猪脚相对而言的话，猪蹄的营养价值会更高，因为猪蹄里面还有更多的蛋白质和脂肪等营养元素，对于我们的身体滋补，以及在生病之后，对于身体的恢复都有很好的作用，大家平常也可以多进行使用，也可以帮助我们身体进行营养的补充和相应器官的技能循环，有一定的促进作用。

猪蹄和猪脚的吃法区别

猪蹄和猪脚的吃法上面相对来说区别也是有一定的差异，而在很多地方都有红烧猪脚的说法，相对来说也是非常的好吃，相信吃过的朋友都会有这样的感慨，而猪蹄适用于平常熬汤以及卤猪蹄，相对来说都是非常的美味，而不同的做法，也就会产生不同的味口感，所以大家在平常的生活中也可以多进行尝试，发掘出更加美味的烹饪方法。

所以说，猪蹄和猪脚的区别还是比较大的，因为相对来说是猪身上的不同部位，而且它们在外观，营养价值和吃法方面都有很大的差异，相对来说，区分起来也是比较的容易，所以大家平常购买的时候也一定要注意分清楚，根据不同的功效来进行相应的选择。

要说相同点那就是，每个刚出炉的火腿都让人垂涎欲滴，回味无穷。不过他们也是有一些本质上的区别的。

最本质的区别是他们的制作方法不一样，来自西班牙的火腿是只是拿盐水浸泡过，整体浸泡过了以后再拿到高原地区去晾晒，高达几百米的地方晾上火腿 ，这样它的口味会比金华火腿的口味更胜一筹，而金华火腿的制作方法是在火腿的表面抹上一层厚厚的盐，然后一般是放在平地上去晾晒，有的是直接拿烘烤机烘烤出来的，这样出来的肉质就会相对比较硬，同时也比较咸，毕竟在腌制的时候，采用的是干腌，所以它是不能直接被使用的，这种火腿更适合我们煲汤的时候用，而且放上之后，汤的味道都会既浓郁又很香。

欧洲的火腿因为只是拿盐水浸泡过，所以它是可以直接使用的。在欧洲很多地区，人们都是直接食用这种火腿的，因为它的口感并不咸，而且肉质比较松软，有时候人们还会把它切成片状，夹在面包里头与面包果酱一起食用。看起来很简单的这种吃法，在欧洲很多地区还是一道非常有名的小吃。

不同的生活环境，导致了不同的饮食风俗，就像在我国普遍的，南方人喜欢吃大米，而北方人呢，更倾向于选择面条，毕竟一方水土养一方人，在我国十里地方之内的风俗都会有所不同，选择吃什么，也就全凭自己个人的喜好了。

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