紫米（黑米）和黑糯米的煮法是否相同？怎样制作呢？

紫米和黑糯米的熬煮的方法是比较相似的，但是最好是在熬煮之前浸泡一整天，一般性紫米在浸泡时和水的比例就是1:4.5，而在煮的时候最好打开锅盖，用大火方式熬煮，让饭能够自由翻滚，否则台面上到处都是紫黑色的水，等到不会溢出水之后直接转成小火，大概再熬煮半个小时左右，如此紫米粥才会又糯又香，如果是使用高压锅煮，最好是熬煮30分钟以上才能真正达到效果。

紫米和黑糯米有什么区别？

黑米和黑糯米都是生活中常见的食材，由于两者外表看起来都是黑色，许多人都很容易将两者搞混，那么，黑米和黑糯米有什么区别呢？黑米和黑糯米在品种、外形、颜色、口感、烹饪方式等方面都有不同，关于黑米和黑糯米的具体区别，如果各位美食爱好者感兴趣的话，可以继续往下阅读和了解。

1、产地

黑米是一种可药食两用的大米，在我国不少地方都有种植，更有?黑珍珠?的美誉，而黑糯米仅在四川、贵州、云南有少量栽培，是一种比较珍贵的水稻品种。

2、颜色

黑米呈现的颜色是纯黑或黑褐色的，且具有光泽感，用水浸泡后多为深紫色，而黑糯米的颜色则没有黑米的深，外表呈现的是紫红或紫黑色，用水浸泡后多为紫红色。

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3、外形

黑米捏起来比较硬，比普通大米要扁一些，而黑糯米捏起来比较软，比普通大米要大，形状相比于黑米来说也更饱满。

4、口感

黑米的口感比较干硬，粘性比较差，具有淡淡的清香味，而黑糯米的粘性要比黑米的大，并且具有浓浓的稻香味。

5、烹饪方式

黑米一般用来煮饭，因其本身比较干硬且粘连性差，而黑糯米的粘连性强且味道比较浓，适合煮粥或者用来做米糕。

按照口感和味道来说，黑糯米会比黑米要好一些，因为黑米比较硬且香味较淡，而黑糯米则比较粘，且香味较浓。

紫米和黑糯米没有区别，黑糯米即紫米，紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。

紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。?

紫米营养价值

紫米中的膳食纤维可促进肠胃蠕动、帮助消化，也能增加饱足感、降低食欲。更重要的是，紫米的外壳，比一般糯米多了花青素成分，是优质抗氧化剂的来源。适度摄取能帮助预防高血压，还有稳定人体细胞膜构造，避免动脉粥状硬化的效果。

此外，食用紫米后，较不易造成血液中的血糖浓度上升太快，能有效刺激胰岛素大量分泌，进而减低脂肪合成几率，达到辅助控制体重的效果。

以上内容参考?人民网-紫米膳食纤维含量是精白米的8倍 有助减重降脂

以上内容参考?百度百科-黑糯米

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