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如何辨别新茶与陈茶

一语惊醒梦中人1年前 (2023-12-22)阅读数 5#综合百科
文章标签茶叶色泽

 每个人都想买到新茶,那么我们该如何辨别新茶与陈茶呢,下面我为大家介绍辨别新茶和陈茶的方法,欢迎大家阅读。

如何辨别新茶与陈茶

 新茶在色泽、气味、滋味上均较陈茶新鲜爽口,新茶含水量较低,茶质干硬而脆,手指捏之能成粉末,茶梗也较易折断。而存放一年以上的陈茶则色泽枯黄,香气低沉,滋味平淡,饮时有陈旧味。陈茶储放日久,含水量较高,大多茶质柔软,手捏不能成为粉末,当然保存得当的陈茶则不能以此法概论之。

 (1)色泽:

 茶叶在贮存过程中,由于受空气中氧气和光的作用,使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶叶绿素分解的结果,使色泽由新茶时的.青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素c)氧化产生的茶褐素,会使茶汤变得黄褐不清。

 (2)滋味:

 陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生子一种易挥发的醛类物质,或不溶于水的缩合物,结果使可溶于水的有效成分减少,从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄,同时,又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果,使茶叶的鲜爽味减弱而变得?滞钝?。

 (3)香气:

 陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊。上述区别,是对较多的茶叶品种而言的。而且,贮存条件良好,这种差别就会相对缩小。至于有的茶叶,贮存后品质并未降低,那就另当别论了。

新茶和陈茶有哪些区别

1、色泽。陈茶和新茶的色泽不同,陈茶由于存放时间长的缘故,色泽发黑发暗,能给人一种较为深沉的感觉。新茶色泽新鲜,绿意明显,冲泡后能给予人鲜活之感。

2、气味。陈茶和新茶的气味不同,陈茶存放时间长了之后,会散发出陈味,或是些许霉味。新茶香味浓郁,新鲜自然,冲泡后会散发出馥郁清香的香气。

3、手感。陈茶和新茶的手感不同,陈茶放置时间长了之后,手感会比较重,摩擦后不会发出清脆的摩擦声。新茶由于是刚炒出来的缘故,质地比较干燥,能够轻易被折断。

如何辨别新茶与陈茶

答:(1)观色泽。茶叶在贮存过程中,由于受空气中氧气和光的作用,使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶中叶绿素分解的结果,使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得黄绿枯灰。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素C)氧化产生的茶褐素,会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的黄褐素的氧化、分解和聚合,还有茶多酚的自动氧化的结果,都会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。

(2)品滋味。在选购茶叶时,一定要亲口品一品。再好的茶,只有在品尝、对比的过程中才能体现出来。陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质,或不溶于水的缩合物,结果使可溶于水的有效成分减少,从而使滋味由醇厚变得淡薄;同时,又由于茶叶中氨基酸的氧化,使茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝。

(3)闻香气。陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊。科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得混浊低闷。

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