煮和蒸有什么区别呢？

煮和蒸的区别为：烹制方法不同、特点不同、分类不同。

一、烹制方法不同

1、煮：是先将食物和药物用油炝加工后，改用文火添汁煮至酥烂的烹制方法。

2、蒸：是把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的烹制方法。

二、特点不同

1、煮：特点是酥烂、汁浓、味厚。

2、蒸：特点是质地细嫩，口感软滑，营养成份不受破坏，香气不流失。

三、分类不同

1、煮：分为卤煮、爆煮、生煮、熟煮、油煮等。

2、蒸：分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。

百度百科-蒸

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过温蒸是什么意思

水蒸气的温度

在一个标准大气压下，水蒸气的最低温度就是100度。在100度时若继续放热就开始凝结成液态水了。100度以上的话,随便几度都能达到。

水蒸气的最高温度可以远远超过384°C。比如火电厂发电用的过热蒸汽就在800°C左右，因为水蒸气本身就是气体。

真正的水蒸气是无色透明，我们看到的白色水气，不是水蒸气，它是水蒸气遇冷液化形成的水雾。蒸汽烫伤非常严重，被热水烫稍微烫一下基本上红一下，或出点水痘。

雨

水在常温下，会慢慢地变为水蒸气飞散到空中，这种现象就叫蒸发。地上的水变成了水蒸气， 这些水蒸气在天上形成了云;如果水蒸气凝结成较大的水滴，水滴就会落下来形成雨或者雪。

白气

大量水蒸气在空气中凝结时，常呈现一团"白气”状，“白气”常被误认为水蒸气。 使沸腾的水变成的水蒸气在空气中受冷，便可通过比较“白气”和水蒸气的颜色、形态、 发生部位的不同，可以知道“白气”不是水蒸气，而是水蒸气凝结成的小水滴漂浮在空气中。一般我们称“白气”为“雾”。

水蒸气，简称水汽或蒸汽，是水的气体形式。当水达到沸点时，水就变成水蒸气。在海平面一标准大气压下，水的沸点为99.974°C或212°F或373.15K。当水在沸点以下时，水也可以缓慢地蒸发成水蒸气。而在极低压环境下(小于0.006大气压)，冰会直接升华变水蒸气。水蒸气可能会造成温室效应，是一种温室气体。

此外，水蒸气不是能源，也不是二次能源，更不是再生能源，水蒸气只是水以气态方式存在的一种表现。

气态水是大气很小但重要的组成部分。大约有99.99%是在对流层中。冷凝水蒸气到液体或冰的阶段主要由云，雨，雪，和其他沉淀物完成，而所有这些也是最重要的天气要素。

雾和云的形成，通过缩合周围云凝结核。若是在缺乏核的状态，凝结只能发生在更低的温度上。在持续凝结或沉积后，云滴或雪花形成，并促成它们达到了临界质量。

平流层的水蒸气平均停留时间是10天左右。水的补充、降水、蒸发，是海洋，湖泊，河流和植物蒸腾及其他生物和地质过程作用的结果。

水波炉可以通过微波辐射把水蒸气通过分子震动提升到300℃，称为“过温蒸”。

但是不要以为有水就是蒸，300℃的水蒸气可不是用来蒸熟食物的，它更接近于烤，水波炉是通过超高温的水蒸气把食物烤熟。

所以用超高温的水蒸气蒸鱼，肯定会觉得蒸不透，300℃的水蒸气与传统蒸汽有着本质的区别。如果想要传统蒸包子、蒸鱼、蒸肉的效果，老老实实选择蒸箱或者蒸烤箱就可以了。

比如华帝蒸烤一体机i23007的"蒸汽烹饪"功能融合了高中低三大温域，最高温度达到110摄氏度，使用时30秒即可出蒸汽，迅速渗透食物内部并充盈腔体。

其中低温蒸模式（50-90摄氏度）可应用于蒸菌菇、蔬菜、海鲜等营养丰富的食物，确保营养不流失，而标准蒸模式（91-100摄氏度）可用来蒸主食、荤菜荤素等低脂美味食材，最后的过温蒸（101-110摄氏度）可用来蒸煮难熟食物，如排骨、猪蹄等。

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