花椒跟川椒是一样的吗？

麻椒、川椒都同为花椒，只是出产地不同所具有的功效略有不同，川椒一般麻香，药效强些，麻椒具有特殊的香气和持久的香味。

川椒也就是我们炒菜常放的花椒，可能是因为四川人喜欢吃而得名。花椒气味芳香，能除各种肉类的腥膻臭气，促进唾液分泌，增加食欲，据说还能降低血压。

麻椒颜色浅，偏棕**；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 ?花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 花椒 别名 大椒、蜀椒、点椒 ?适宜用量 每次3～5克 ?介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。

花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 ?花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 ?相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。?

川菜与湘菜的辣，有什么不同？

川椒与花椒是一样的，麻椒是不同品种。

花椒别名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。

花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

麻椒四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕**；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。

扩展资料：

花椒虽然是川菜常用香料，不过产地却是大江南北皆有种植，其中以西北出产的花椒品质最为上乘，有“韩城大红袍花椒”、“运城大红袍”等优良品种，而四川本地的汉源花椒亦属佳品。以褐红色的为上等花椒，褐黑色的次之；麻中带有一股芳香气味的，为精良花椒，光有麻味而无香气，则次品。

麻椒以麻为主，麻味比花椒重，其麻味强烈持久，有“地道麻辣火锅必用麻椒”的说法。另外，麻椒的果皮具有特殊的味道，但并不是纯正的花椒香味，因而还有"臭花椒"之名。

如今，许多川菜馆也都会用它与朝天椒等辣度高的辣椒搭配，做出一道道麻辣香口、让食客欲罢不能的重口菜肴。不过，有很多人不知道的是，在四川当地其实并没有“麻椒”这种说法。

参考资料：

参考资料：

川菜和湘菜时下很盛行，味道浓厚，口感丰富，各有特点，也是得到很多人的喜欢。大家提到这两种菜系的时候，脑海里首先想到的就是“辣”，的确是，这两种菜系的共同特点就是“辣”，吃过这两种菜系的朋友，肯定都有自己的感受和理解，两种菜系有共同的特点，当然也会从外观或者口味上有所区别，各有长处，各有特点，不能说谁比谁好吃，只能说各自能够彰显自己的标志和特点.

首先从这两种菜系的共同特点“辣”说起。

虽然吃到这两种菜时，给人最直观的感受就是“辣”，但是这两种辣还是有些区别的，川菜里的辣是“麻辣”，在辣的同时，麻味也比较突出，带给人的是“鲜香麻辣”的口感，是不是吃完以后，连嘴唇都麻得好象没了知觉；而湘菜的辣给人更多的感觉是“酸辣”或者“香辣”的口感，很入味，很下饭。

两种菜系有共同特点，但从外观和口感上还是有区别的，有着各自的特性。

(1)川菜中喜放花椒，重麻辣，可能辣度上不如湘菜，但川菜中的麻味，使其极富特性，味道上口感层次更加丰富。川菜中的主要调味有辣椒，花椒，豆瓣酱，胡椒等，特别是豆瓣酱，可以说是川菜调味料中的灵魂，用不同的调味品，不同的比例，调配出了象麻辣，酸辣，红油，鱼香，怪味等很多种各具特色的复合味道，所以说，川菜在很多地方流行，又有着“一菜一格””百菜百味”的美好称誉。

(2)说到湘菜，大家除了想到辣，还有另一个“腊”，那就是腊肉，腊鱼等有特色的代表菜，它是采用烟熏的方式，而把食材进行腌制的过程。口味讲究偏咸重辣，让人吃起来很下饭。而湘菜中的“酸”，是指他们擅长的“腌菜”自然发酵而来的酸味，让人吃起来很香，代表的如剁辣椒。特别一提的是湘菜调味品中放花椒很少，烹饪河鲜时，常会用到“紫苏”这一香料来提味，并且能够去除食材的土腥味。

湘菜里常采用剁椒，酸豆角等来做辅料，难怪有人说，要想区分这两种菜系，最简单最直观的办法就是有大量花椒和辣椒的菜是川菜，有大量剁椒或酸豆角作配的菜是湘菜，其实这样看起来，说得还是挺有道理的。

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